Téma tuků a olejů je předmětem mnoha vědeckých studií, které přinášejí nové a nové poznatky. Jedná se o komplikovanou oblast, proto pro vás máme alespoň letmé nakouknutí pod pokličku výroby a základní návod, jak se zorientovat v současné rozmanité nabídce.
Pojďme se nejdřív podívat na zjednodušenou teorii. U olejů je totiž zcela zásadní, jakým způsobem se vyrábí – lisováním za studena nebo rafinací.
Lisování za studena
Panenské oleje se lisují při nízkých teplotách a obsahují řadu nutričně přínosných látek, jako jsou vitamíny, antioxidanty a látky určující jejich žádanou chuť a aroma. Lisování za studena je tradiční způsob získávání olejů a jak to tak bývá, v dnešní době je to ve stínu rafinace spíš luxusní záležitost, protože jeho výtěžnost není tak dramatická.
Takto vyráběné oleje jsou kvalitní, prodávají se často ve skleněných nádobách a informaci o způsobu zpracování se zpravidla dozvíte z etikety. Šetrná výroba se odráží i v šetrnosti k našim organismům.
Pokud svému tělu dopřejete panenský olej, uchovávejte ho na suchém, tmavém a chladnějším místem, které zajistí ochranu před jeho znehodnocením.
Rafinované oleje
Takové oleje se získávají při využití vysokých teplot a pro ještě větší výtěžnost se při výrobě používají také organická rozpouštědla. Následná rafinace má za úkol odstranit vzniklé toxické látky a zbytky rozpouštědel.
Bohužel však vysoké teploty a rafinace odstraňují i výše zmíněné prospěšné složky, což oleji ubírá nejen na výživové hodnotě, ale i na chuti a vůni.
Rafinované oleje se zpravidla balí do průsvitných plastových obalů. Vzhledem k tomu, že mají do přirozeného složení daleko, nemusíme se bát, že se zakalí nebo zkazí.
Můžete se téměř jistě spolehnout na to, že pokud na etiketě neuvidíte informaci o lisování za studena, jedná se právě o rafinovaný olej.
Co vybrat
Z výživového hlediska jsou za studena lisované oleje vždy skvělou volbou. Některé z nich se hodí i pro teplou kuchyni a smažení. Těm rafinovaným se raději vyhýbáme obloukem. Alespoň doma, kde kvalitu použitých surovin včetně oleje určujeme my. Horší je to pochopitelně v jídelnách, restauracích a občerstveních, kde se nejede na kvalitu, ale na kvantitu a co nejnižší náklady – tam se můžete vsadit, že do panenských nikdo neinvestuje a na talíři vám přistane jídlo připravené na rafinovaném oleji.
V Klubu je návod, jakým olejům a tukům dát přednost při zdravém vaření Jak je to s těmi tuky – přítel nebo nepřítel.
Jaký za studena lisovaný olej
Důležitý je záměr, se kterým olej kupujete, a typ úpravy pokrmů, pro kterou ho budete používat. Voňavá zálivka do letního salátu nebo lahodná prohřívací tempura? Podívejte se do našeho článku, který vám pomůže zorientovat se v jednotlivých druzích olejů a věnuje se i jejich vhodnosti pro studenou nebo teplou kuchyni včetně smažení.
PS: Přemýšlíte jak zlepšit postavu a své zdraví?
Nepřemýšlejte 😊 Pojďte něco dělat! Ukážeme jak vylepšit jídelníček, co jíst a co ne, a jak si jídlem spravit zdraví! Naskočte do online kurzu Jíme Jinak - JE ZDARMA !
Komentáře
Když jsme ale byli v cizině v lisovně olejů, tak nám bylo řečeno, že lisované oleje opravdu na pánev nepatří, protože obsahují mikročástečky rostlin a ty se potom přepalují. Takže prý máme používat do salátů lisované a na teplou kuchyni ty rafinované, protože jsou méně nezdravé než přepálené lisované.
Tak nevím, jak s tím naložit, protože to určitou logiku dává…
A co lisovaný olej za studena v plechu? Je to v pořádku? Kupuji tak větší množství.