Ahoj Jani. Není to podmínkou,ale má to své výhody.
Bazalka se blansiruje hlavně proto, aby si zachovala sytě zelenou barvu (zejména při přípravě pesta nebo při mražení) a aby se zpomalila oxidace.
Jak to funguje
Listy bazalky obsahují enzymy (zejména polyfenoloxidázu – PPO). Když listy narušíte (nakrájíte, rozmixujete), enzymy se dostanou do kontaktu se vzduchem a způsobí hnědnutí – pesto nebo listy rychle ztratí jasnou zelenou barvu a zešednou nebo zhnědnou.
Krátké povaření (obvykle 10–20 sekund ve vroucí vodě) a okamžité zchlazení v ledové vodě tyto enzymy denaturuje (zneškodní). Oxidace se tak výrazně zpomalí nebo zastaví a barva zůstane jasně zelená mnohem déle .
Kdy se to používá
Při přípravě pesta – aby zůstalo sytě zelené (některé recepty to doporučují, jiné ne – blansírování mírně ztlumí čerstvou bylinkovou chuť).
Při mražení bazalky – pomáhá zachovat barvu, chuť i texturu.
Nevýhody
Blansírování mírně „uvaří“ listy, takže chuť je o něco méně aromatická.

Škoda, 12. září jsem v lázních. Určitě bych do Olomouce přijela, nemám to daleko. Tak snad příště. Dáša

Tak to mě, Františku, těší.😊

No tak to mě těší převelice 😂.

Jardo prosím Tě kde najdu recept na kukuřičné kvaskové placky? Nemůžu je najít. Děkuji za info. Talíř máš moc krásný 💯

😋😇

Tak to jste vážně Hrdinové :-)!!!

P. S. : S vařením na táboře jsem zkopírovala e-mail své sestry, jelikož jsem tam nebyla

Copak vaření v kempu pro čtyřčlennou rodinu na elektrickém vařiči, to je naprostá pohodička ……
Ale vařit pro čtyřicet osob na prázdninovém táboře, půjčeném od skautů, na železném plátu, co stojí na cihlovém podstavci (kdo dnes ještě umí rozdělat oheň, aby se na něm dalo uvařit ?), to je opravdu výzva ! Letos jsme měli téma “Starý Řím” a pochutnávali jsme se na jídlech jako Saturnálie červených bobů (fazolový guláš), Kebabus Maximus (tofu kebab), Bakchovy ovocné meče (pro děti na svačinu ovocné špízy), Tajemství lentilské legie (čočková polévka), Patricijský poklad z rýže a zeleně (zeleninové rizoto), Senátorské knoflíky s popelem z Etny (noky s mákem), Cizrnová směs z římské tržnice (cizrnové kari s rýží), Císařovo pomazané tajemství s oblohou (chlebíky s fazolovou pomazánkou a krájenou zeleninou), atd.
Všechno jsme dovařili (někdy trochu se zpožděním) a nic nepřipálili !

Jarmila Hrdinová

Mila Viero, dekuju moc za recept. Proc se musi bazalka blansirovat? Dekuji za odpoved, Jana