Farinata di ceci je ligurská specialita, typická zejména pro město Janov, ale původ pravděpodobně je jiný, možná pochází z řeckého a latinského starověku. Legenda, která se tohoto receptu týká, však pochází z období námořních republik a říká, že farinata, jak ji známe dnes, se zrodila v roce 1284, kdy Janov porazil Pisu v bitvě u Melorii.
Po návratu z bitvy se janovské lodě ocitly ve velké bouřce a některé sudy s olejem a cizrnou moukou se převrhly a byly promáčeny slanou vodou. Kvůli nedostatku potravin na lodi, bylo všechno sesbíráno, námořníkům byla podávána směs cizrny, mořské vody a oleje. Aby námořníci tuto nechutnou kaši trošku zlepšili, začali jí na slunci sušit. Na zemi pak zdokonalili Janovci provizorní recept, což z něj udělalo specialitu, kterou si stále užíváme a která nám, na rozdíl od námořníků, moc chutná.
Farinata di ceci je chudým receptem vyrobeným z jednoduchých a velmi běžných ingrediencí a ve skutečnosti se její šíření netýká pouze Ligurie, je známo mnoho verzí, které mají jiný název v závislosti na oblasti, kde se připravuje.
- 300 g cizrnové mouky
- 850 ml vody
- cuketa
- paprika
- cibule
- sůl
- pepř
- olivový olej
21. července 2026 · 15:00–20:00 · Brno
Rezervovat místo
Jak připravit Janovský street food Farinata di ceci se zeleninou
- Do mísy dejte mouku a zalijte jí vodou. Pořádně ji promíchejte, aby v ní nebyly hrudky. Nechte cca 1 hodinu odpočívat.
- Zatímco těstíčko odpočívá, dejte na pánev olivový olej, na kostičky nakrájenou cibuli, papriku a cuketu. Osolte a orestujte na větším plameni. Nechte vychladnout.
- Po hodině osolte, opepřete a promíchejte těstíčko se zeleninou. Do pekáče dejte pečící papír a pořádně ho pomastěte olejem. Nalijte těstíčko do pekáče a pečte, dokud se na povrchu neobjeví zlatá kůrka. Asi 40 minut na 250 stupňů.
Praktické
- Toto množství je pro pekáč 40×35 cm. Placka má být nízká.
- Těsto může odpočívat i déle než hodinu.
- Luštěninové mouky používáme jen výjimečně a jen pokud jsme zdraví. Nejsou vhodné pro běžnou konzumaci a ani nemohou nahradit plnohodnotně vařenou luštěninu.
Obměna
- Klasická farinata je pouze s rozmarýnem na povrchu, ale klidně experimentujte, je výborná s jakoukoliv obměnou.
- Podle sezony obměňujte zeleninu.
Děti
- Vhodné pro děti od 2 let.
PS: Jak jíst tak, aby ti bylo dobře?
Přidej se k 20 000 lidem, kteří už jedí jinak a spusť si kurz zdarma. Zjistit více
Komentáře
Pekla jsem dnes poprvé. Měla jsem chuť na něco pikantnějšího, tak jsem obměnila zeleninu. Dala jsem červenou cibuli, sušená rajčata a rozmarýn. A trochu italských bylinek, mohlo jich být klidně i víc. Dobré to je, jen se mi při pečení prohnul plech, na jedné straně je placka vyšší, na druhé tenoučká a křupavá, prostřední úsek akorát🤭. Příště ale budu stejně radši péct menší dávku na menším plechu, pro jednoho je toho zbytečně moc. Ještě, že mám kamarádku, s kterou si občas dobroty dle JJ vyměňujeme, tak ji dnes podělím🥰.
Mnaaaaaaaam ♥️