Farinata di ceci je ligurská specialita, typická zejména pro město Janov, ale původ pravděpodobně je jiný, možná pochází z řeckého a latinského starověku. Legenda, která se tohoto receptu týká, však pochází z období námořních republik a říká, že farinata, jak ji známe dnes, se zrodila v roce 1284, kdy Janov porazil Pisu v bitvě u Melorii.
Po návratu z bitvy se janovské lodě ocitly ve velké bouřce a některé sudy s olejem a cizrnou moukou se převrhly a byly promáčeny slanou vodou. Kvůli nedostatku potravin na lodi, bylo všechno sesbíráno, námořníkům byla podávána směs cizrny, mořské vody a oleje. Aby námořníci tuto nechutnou kaši trošku zlepšili, začali jí na slunci sušit. Na zemi pak zdokonalili Janovci provizorní recept, což z něj udělalo specialitu, kterou si stále užíváme a která nám, na rozdíl od námořníků, moc chutná.
Farinata di ceci je chudým receptem vyrobeným z jednoduchých a velmi běžných ingrediencí a ve skutečnosti se její šíření netýká pouze Ligurie, je známo mnoho verzí, které mají jiný název v závislosti na oblasti, kde se připravuje.
- 300 g cizrnové mouky
- 850 ml vody
- cuketa
- paprika
- cibule
- sůl
- pepř
- olivový olej
Naučte se připravovat vychytané saláty, dresinky a posypky jako šéfkuchař v propracovaném online kurzu. Bez živočišných produktů a cukru. Přidejte se!
Zjistit více
Jak připravit Janovský street food Farinata di ceci se zeleninou
- Do mísy dejte mouku a zalijte jí vodou. Pořádně ji promíchejte, aby v ní nebyly hrudky. Nechte cca 1 hodinu odpočívat.
- Zatímco těstíčko odpočívá, dejte na pánev olivový olej, na kostičky nakrájenou cibuli, papriku a cuketu. Osolte a orestujte na větším plameni. Nechte vychladnout.
- Po hodině osolte, opepřete a promíchejte těstíčko se zeleninou. Do pekáče dejte pečící papír a pořádně ho pomastěte olejem. Nalijte těstíčko do pekáče a pečte, dokud se na povrchu neobjeví zlatá kůrka. Asi 40 minut na 250 stupňů.
Praktické
- Toto množství je pro pekáč 40×35 cm. Placka má být nízká.
- Těsto může odpočívat i déle než hodinu.
- Luštěninové mouky používáme jen výjimečně a jen pokud jsme zdraví. Nejsou vhodné pro běžnou konzumaci a ani nemohou nahradit plnohodnotně vařenou luštěninu.
Obměna
- Klasická farinata je pouze s rozmarýnem na povrchu, ale klidně experimentujte, je výborná s jakoukoliv obměnou.
- Podle sezony obměňujte zeleninu.
Děti
- Vhodné pro děti od 2 let.
Co zažít zdravé vaření na vlastní jazyk?
Potkej se s reálnými lidmi, ochutnej to, přivoň si, zeptej se lektora. Zjistit více
Komentáře
Pekla jsem dnes poprvé. Měla jsem chuť na něco pikantnějšího, tak jsem obměnila zeleninu. Dala jsem červenou cibuli, sušená rajčata a rozmarýn. A trochu italských bylinek, mohlo jich být klidně i víc. Dobré to je, jen se mi při pečení prohnul plech, na jedné straně je placka vyšší, na druhé tenoučká a křupavá, prostřední úsek akorát🤭. Příště ale budu stejně radši péct menší dávku na menším plechu, pro jednoho je toho zbytečně moc. Ještě, že mám kamarádku, s kterou si občas dobroty dle JJ vyměňujeme, tak ji dnes podělím🥰.
Mnaaaaaaaam ♥️