Segedínský guláš s tempehem

Jak připravit tradiční segedín

1. Nadrobno si nakrájíme cibulku.
2. Na lžíci oleje si zpěníme cibulku a posolíme větší špetkou soli.
3. Nadrobno si nakrájíme zelí (můžeme dát 1:1 s cuketou, kterou si nastrouháme nahrubo).
4. V jiném hrnci si dáme vařit nakrájené zelí (s cuketou), 1/4 šálku vody, špetku soli, kmín a jablečný ocet.
5. Jakmile začne zelí vřít, ztlumíme plamen a necháme dusit.
6. Orestovanou cibulku ochutíme sladkou paprikou a minutu restujeme.
7. Přidáme na kostky nakrájený tempeh a shoyu a orestujeme ještě půl minuty.
8. K tempehu dále přidáme propláchnuté a překrájené kysané zelí, podlijeme trochou vody a necháme dusit.
9. Po 10 minutách ke kysanému zelí nalijeme dušené zelí (s cuketou).
10. Vše zamícháme, případně zahustíme škrobem rozmíchaným v 1 lžíci studené vody.
11. Dochutíme umeoctem a případně rostlinnou smetanou nebo rostlinným jogurtem.
12. Podáváme s knedlíky nebo s menší verzí – knedlíčky.

Praktické

• Segedín nemusí být pouze z hlávkového zelí – můžete do něj použít i cuketu nebo třeba kedluben (nastrouhat nahrubo) nebo zeleniny společně nakombinovat. Obě verze jsou výborné!
• K segedínu se hodí podávat knedlíky – á la houskové, “bramborové“, polentové nebo malé kulaté knedlíčky.
• Pokud držíte bezlepkovou dietu, použijte v receptu uzený tempeh nebo tofu, jsou bez lepku. Místo shoyu použijte tamari omáčku. Místo lepkových knedlíků podávejte knedlíky bezlepkové – třeba polentové nebo pohankové.