Není droždí jako droždí. My se dnes zaměříme na to lahůdkové. Z droždím mají sice společný kmen kvasinek a část výroby, ale výsledný produkt je úplně jiný. Víte, jaké jsou mezi nimi rozdíly a zda ho můžete ho jíst při potížích s kvasinkami?

Lahůdkové droždí chutí připomíná parmazán

Lahůdkové droždí se nazývá také tebi, neaktivní droždí nebo zkráceně LSD a používá se k dochucení a zvýraznění pokrmů. Nechutná vám klasická drožďová pomazánka a klasické droždí vám nevoní? Nenechte se odradit, lahůdkové droždí chutná a voní úplně jinak.

Má jemně oříškovou až sýrovou chuť (trochu jako parmazán), proto ho můžete zakomponovat všude tam, kde byste jinak použili klasický sýr – z droždí se vyrábí veganský parmezán, dává se do omáček, pomazánek, polévek, salátů, těstovin, rizot, veganských sýrů atp. Jídlům dodá šmak, pokud jim tzv. „něco chybí“ a chcete se vyhnout tzv. šesté chuti, kterou dodává miso pasta nebo sojová omáčka.

Lahůdkové droždí má s klasickým droždím společný kmen kvasinek

Jedná se sice o droždí, ale buchty s nimi neupečete, protože je inaktivní (nevykazuje fermentační aktivitu). I tak je ale výroba obou druhů droždí podobná. Sdílejí totiž společný kmen kvasinek Saccharomyces Cerevisiae. Ty se množí na substrátu, který je bohatý na cukry (například melasa).

Hlavní rozdíl mezi čerstvým droždím pro pekařské účely a lahůdkovým je v tom, že lahůdkové droždí se suší do podoby jemných vloček a ohřívá se při tom na teplotu lehce převyšující 40°C, čímž se kvasinky deaktivují. Naopak u pekařského droždí je důležité, aby byl kmen kvasinek aktivní a způsoboval kynutí.

Často se do lahůdkového droždí přidává také výtažek sladu, aby bylo nasládlé. Droždí se sladem je výraznější, chutná praženě. Pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu pozor! Toto droždí není bezlepkové. Droždí bez sladu je jemnější a je zcela bez lepku.

Obsahuje vitamíny skupiny B

Lahůdkové droždí je bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B, kromě B12. Ten se ale do některého droždí přidává navíc, nebo se přidává přímo do melasy, na které se kvasinky množí. Vitamíny skupiny B podporují srdeční a nervovou činnost, zlepšují kvalitu pokožky, vlasů i nehtů a pomáhají i s trávením. Lahůdkové droždí obsahuje také minerály, například chrom a železo.

Lahůdkové droždí obsahuje i glutamát
Nemusíte se bát, nejedná se o uměle vyrobený glutamát (E621), před kterým jsme varovali. V případě droždí jde o přírodně obsažené soli kyseliny L-glutamové. Přírodní sůl kyseliny glutamové je obsažena i v rajčatech, houbách, mořských řasách, zrajících sýrech nebo lidském těle.

Nemá kvasící účinky, ani nenarušuje střevní mikroflóru či trávení

Může se jíst lahůdkové droždí i při potížích s kvasinkami? Ano. Kvasinky se živí převážně cukry, ne jinými kvasinkami. Navíc kmen kvasinek Saccharomyces Cerevisiae našemu tělu neškodí a v lahůdkovém droždí jsou kvasinky již deaktivované.

Nepleťte si lahůdkové droždí s běžnými sušenými kvasnicemi (viz foto vpravo). Ty samozřejmě mají stejný účinek jako běžné kvasnice. Jakmile se spojí s vodou, začnou fungovat, protože jsou určené na kynutí a pečení.

Jíme jinak doporučuje

  • Lahůdkové droždí používáme pouze pro zpestření párkrát do měsíce v malém množství, není to základ jídelníčku.
  • Používáme ho spíše jako koření nebo chuťovku.

Droždí v našich receptech:
– „Sýrová omáčka“ na těstoviny
– Roztíratelný „sýr“ bez mléka
– Vločková polévka s restovanou zeleninou
– Slané cizrnové křoupání
– Míchaná cizrnová „vajíčka“ s cuketou
– Voňavé koprové pesto

Zdroj obrázku: lindstromfoods.co.nz

Staňte se členy Klubu Jíme Jinak

Získáte videorecepty, jídelníčky, rozhovory s odborníky, rady, slevy na nákupy a online kurzy.

materiály

Upravil se mi tlak, cholesterol i astma (v 73 letech)

Proda4: Dobrý den, patřím sice k začátečnicím ve stravování...

Už nevyžírám v noci ledničku a ustupují mi bolesti kloubů (Monika)

Pani Eva velmi pekne vam ďakujem! Zmenila som stravu...

Děkuji za to, co děláte a šíříte

Inka: Pěkný předvánoční čas. Dnes jsem narazila Evi na...

Děkujeme za mlíčko pro nekojené děti

Míla: Ahoj jíme jinak, chtěla bych vám poděkovat (hlavně) za...

Neskutečně dobré, tohle stravování je prostě dokonalé! (Slavkast)

Slavkast: Neskutečně dobré, bílá omáčka se žampiony a rozmanitou...

Této cesty dle JJ se budu držet už navždy!

Luci88: Chtěla bych poděkovat za báječný kurz. Moc jsem...

Odložila jsem nejen kila, ale i léky na vysoký tlak, cholesterol a dokonce antidepresiva (Dagmar)

Dagmar: Pročítám si stránky Jíme Jinak jako každý večer...

Jíme Jinak mě baví (Olga, 76 let)

Olga: Ahoj Evičko, chci tímto moc poděkovat a popřát...

Zlepšily se mi vlasy, nehty i kůže (Lidka)

Lidka: Kila dole jsou super, ale víc se mi...

Zatím každé jídlo, které jsem dle JJ vařila, bylo mňam

Kattru: Zatím každé jídlo bylo moc dobré a ani...

Těším se na každé nové jídlo

Tlamiisek: Když jde o hubnutí, mám většinou krizi hned...

S každým jídlem si říkám: „Tohle je TOP“

Eva: S každým dalším jídlem si říkám "tak tohle je...

Děkujeme za záchranu života!

karmaocean: Dobrý den, díky Bohu vás objevila manželka, začínali...

Očista byla super!

Janakralicek: Očista byla super, diplom jsem si udělila, byla...

Konečně zdravý jídelníček

Ilona71: 2,5 kg dole. Jsem moc rada za tento...

Díky Klubu jsem za měsíc zhubla 6 kilo a cítím se skvěle

Hana a Olda: chci Vám moc poděkovat za úžasné recepty,...
  1. Dobrý den, nežiji v ČR a zajímalo by mě, jestli toto je také lahudkove droždí?
    https://www.dm.de/sanotact-bierhefe-flocken-p4003087400059.html
    Děkuji za odpověď.
    Simona

    • Překladač na google říká, že to jsou Pivovarské kvasnicové vločky, takže zřejmě ano.

  2. Zobrazit všech 6 komentářů

Komentujte
Vaše jméno

Jméno uložíme a zobrazíme, váš e-mail nezveřejníme. Zásady ochrany údajů.

Předchozí článekCelerová remuláda
Další článekJak vám to jde?