Češi jsou národ houbařů. Sbírání hub má u nás obrovskou popularitu a tradici. Málokde jinde ve světě se chodí na houby do lesa stejně jako u nás. A jelikož právě začíná sezóna, pojďte se s námi podívat, čím nám vlastně konzumace lesní hub prospívá a jaké účinky na naše tělo lesní hříbky mají!
Ideální potravina pro hubnutí
Houby se skládají z více než z 90% z vody. To jistě potěší všechny ty, kteří si drží štíhlou linii, protože obsahují minimum tuku a žádné kalorie. Pravák, suchohřib, liška, babka, kozák, holubinka, bedla, klouzek a mnoho dalších… Jen si vybrat! Můžete si na nich bez obav pochutnat, aniž abyste ztloustla (pokud to tedy nebude hromada smažených hřibových řízečků). Houby nám v jídelníčku dodávají texturu i chuť podobnou masu. Dříve se jim proto často říkalo maso chudých.
Zdravotní benefity hub
- prevence proti rakovině tlustého střeva
- snižují krevní tlak
- snižují hladinu cholesterolu
- podporují imunitní systém
- zbavují nás toxických kovů, kyslíkových radikálů a dalších zátěží
– hřib smrkový – je v tradičním lékařství používán proti bolestem krční páteře, končetin, houseru, má protizánětlivé a protirakovinové účinky
– bedla – podporuje imunitu, obsahuje spoustu antioxidantů, kyselinu listovou, proteiny a minerální látky
– hlíva ústřičná – snižuje cholesterol, podporuje imunitu, má podpůrný vliv na léčbu rakoviny, zpomaluje stárnutí, léčí vyčerpání a únavu
– žampiony – posílení funkce žaludku a sleziny, protinádorové účinky, antibiotické účinky, léčí zahlenění, průjem, zvracení, má příznivý vliv na alergie a astma
– václavky – mají příznivé účinky na srdce, zlepšuje prokrvení mozku a končetin, mají baktericidní účinky a posilují plíce i zažívací soustavu
– shiitake – podporují imunitu, prevence cévních mozkových příhod, snižují vedlejší účinky chemoterapie, pomáhají při cukrovce, zpomalují stárnutí, mají vysoký účinek na virové infekce, odstraňují zahlenění, léčí ekzémy
Přípravný týden běží. Přidat se můžeš do neděleNic jsi nezmeškala. Jíst jinak začínáme společně v pondělí 2. 11. Jídelníček na každý den, recepty, nákupní seznamy a parta, se kterou to jde snáz. Přidat se můžeš do neděle 1. 11.
Jaké živiny nám houby mohou nabídnout?
Kromě výborné chuti a nízkého obsahu kalorií lesní houby obsahují provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín D (např. liška obecná kolem 130 µg/kg, hřib jedlý kolem 30 µg/kg, největší množství má houba shiitake). Houby totiž fungují jako houba – když je vystavíte UV záření (slunci nebo UV lampě), obsah vitamínu D se zvýší, a to i u uměle pěstovaných hub koupených ze supermarketu (1). Většina hub obsahuje i velké množství minerálních látek jako je vápník, hořčík, fosfor nebo železo. Vegany jistě potěší, že houby obsahují i snadno dostupný vitamín B12 – zejména druhy kuřátko jedlé a stroček trubkovitý (2).
Jsou houby inteligentní?
Pro většinu lidí jsou houby jen to, co sbíráme do košíků. Pod zemí se ale skrývá podhoubí – několika metrová síť kořínků, které jsou propojeny s kořeny stromů. Prostřednictvím této sítě spolu houby a stromy komunikují – varují se před nepřítelem nebo škodlivinami a sdílí společné zdroje živin nebo si je dokonce vyměňují. Vědec Paul Stamets tvrdí, že vnější uspořádání podhoubí vypadá stejně jako grafické zobrazení internetové sítě. Připouští existenci kolektivní inteligence hub, tedy vědomí, s nímž bychom mohli komunikovat.
Jak houby zpracovat?
- usušit – nakrájejte houby na tenké plátky a nechejte usušit na vzduchu
- naložit – octový nálev
- uvařit a podusit – guláše, omáčky, smaženice, houbový kuba
- usmažit – řízečky
- polévka – kulajda, bramboračka
Naše české houbové klasiky:
– bramboračka
– kulajda
– smaženice
– houbová omáčka
– smetanová omáčka s hříbky
– houbový kuba
– hříbková polévka
– seitanové “maso” na houbách
– houbové rizoto
– bedlové řízečky
– houbový guláš
– hříbkovo-zeleninový guláš
Další houbové recepty:
– zeleninová směs s žampiony ve vlastní šťávě
– smetanová hlívová omáčka s cizrnou
– seitan na žampionech
– plněné žampiony
– žampionové kung-pao
– žampionová omáčka
Sbíráním ku zdraví!
“Houby mohou příznivě ovlivnit náš zdravotní stav ještě předtím, než je vložíme do úst. Jak? Přeci jejich sbíráním! Procházka lesem, čerstvý vzduch a pohyb jsou totiž úžasným lékem jak pro naši fyzičku, tak také pro naši psychiku.” Eva, autorka Jíme Jinak
Kdy mohou houby uškodit?
- Špatné skladování – houby obsahují vysoký podíl vody, proto je třeba je skladovat v prodyšném košíku nebo látkové tašce. Vyhněte se plastovým pytlíkům a taškám, ve kterých se hřiby snadno zapaří a plesniví. Doma je třeba je zpracovat co nejrychleji a nezpracované houby uchovávat v lednici.
- Sběr na nevhodném místě – houby mají schopnost v sobě ukládat škodlivé látky a těžké kovy. Sbírejte je pouze v čistých oblastech.
- Jedovaté druhy – pokud si nejste jistí, jestli je houba jedlá, raději ji nejezte.
- Nedostatečná úprava – syrové houby jsou těžce stravitelné.
Už u vás rostou?
Sbíráte houby? Jaké máte nejraději a v jaké úpravě? Podělte se s námi o recepty. Přidejte je do čtenářských receptů a inspirujte ostatní. Uvařili jste houbovou dobrotu? Sdílejte fotografii vašeho jídla na našem facebooku.
🍂 PS: Přidat se můžeš do neděle 1. 11.
Přípravný týden běží a jíst jinak začínáme společně v pondělí 2. 11. Nic jsi nezmeškala. Chci se přidat
Komentáře
Konečně
Houby milujeme, otázka je, jestli je sbíráme v čisté oblasti. Nicméně jiná možnost není, tak jsem se rozhodla nedělat si s tím hlavu. Někdy je to horší na to myslet…viz případ stařečků bydlících u Černobylu, kteří se odmítli vystěhovat a kupodivu žijí:-D V jednom rozhovoru na otázku, zda se nebojí tam žít, řekli, že si to člověk nesmí tak brát…nevím jestli to tlumočím úplně přesně, ale chci jen vystihnout podstatu:-D