Cuketová omáčka s fazolemi, hříbky a mangoldem

Jak připravit cuketovou omáčku s hříbky

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, cuketu na velké kostky, hříbky na menší kousky, mangold na proužky.
2. Ve vyšší pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli, hříbky, osolíme a společně orestujeme. Necháme pak pod pokličkou podusit cca 15 minut, aby byly hříbky dobře stravitelné. Ke konci přidáme mangold.
3. Mezitím do vyššího hrnce vložíme cuketu, špetku soli a podlijeme trochou vody (asi 2 cm do výšky). Dáme vařit na mírný plamen a dusíme pod pokličkou cca 10 minut, dokud není cuketa měkká. Pro zkoušku píchneme vidličkou.

4. Když je cuketa měkká, rozmixujeme obsah hrnce ponorným mixérem nebo ve stolním blenderu spolu s česnekem. Podle potřeba ještě přidáme vývar/vodu, aby se dala rozmixovat do hladka.
5. Do pánve k hříbkům přidáme vzniklou rozmixovanou omáčku, promícháme, vypneme.
6. Do vypnuté omáčky přidáme podle chuti smetanu a trošičku umeocta.

Praktické

• Omáčka se hodí k těstovinám, ke knedlíkům, polentě, obiloviným plackám nebo kváskovému chlebu.
• Cuketu vařím a mixuji zvlášť, protože takto krásně zužitkuji i přerostlé tuhé cukety, které mají tuhou slupku a díky mixování v blenderu se to úplně ztratí. Pozor – ponorným mixérem se tuhé slupky nezbavíte. Pokud máte přerostlou cuketu a nemáte výkonný mixér, tak cuketu oloupejte!
• Mladou cuketu můžete přidat k hříbkům pokrájenou na malé kousky nebo nastrouhat a podusit společně, nemusíte z ní dělat omáčku zlvášť.
• Mangold nechávám schválně vcelku a přidávám na závěr, protože pak je omáčka zajímavá a je do čeho kousnout, můžete ho ale klidně vynechat. Já ho používám, protože mám velkou úrodu na zahradě.
• Stolní blender udělá skutečně hladkou omáčku, ve které nepoznáte, že původ je cuketa. Ale pozor – u přerostlých cuket je potřeba vydlabat semena!
• Vývar/vodu dáváme raději po troškách, aby výsledek nebyl řídký. Pokud bychom přelili, tak můžeme na závěr zahustit lžičkou kukuřičného škrobu rozmíchaného v trošce studené vody tak, že jej do omáčky vlijeme a povaříme.
• Pokud je omáčka pro vás málo slaná, dosolte ji sójovou omáčkou.
• Pro bezlepkovou verzi použijte omáčku tamari.
• Pro verzi bez sóji použijte hrachovou nebo cizrnovou omáčku.

Obměna

• V tomto receptu jsem použila předem uvařené malé bílé fazole, ale můžete použít jakékoli fazole máte po ruce.
• Houby můžete použít i jiné než hřiby – v sezóně dávám, co roste, mimo sezónu žampióny apod.
• Místo mangoldu můžete použít špenát, místo cukety, kedlubnu nebo patizon.
• Můžete podle chuti obměnit také bylinky nebo koření.
• Smetanu někdy ani nedávám, omáčka je sama o sobě výborná.

Děti

• Tato omáčka je vhodná pro děti od 1,5 roku, pokud už dobře koušou, jen ubereme sůl a olej, šetříme umeoctem.