Smetanová omáčka z kedlubnu s mangoldem

Jak připravit smetanovou omáčku ze zeleniny

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, kedluben zbavíme slupky a pokrájíme na větší kostky, mangold nakrájíme na proužky.
2. Ve vyšším hrnci rozpálíme olej, přidáme cibuli, osolíme a společně orestujeme do sklovata.
3. Přidáme kedluben, podlijeme vodou jen tolik, aby nepřesahovala kedluben a na mírném plameni pod pokličkou dusíme do změknutí kedlubny cca 15 minut.
4. Když je kedluben měkký (píchneme vidličkou), rozmixujeme obsah hrnce ponorným mixérém nebo ve stolním blenderu spolu s česnekem. Podle potřeba ještě přidáme vývar/vodu, aby se dala rozmixovat do hladka.
5. Do rozmixované omáčky přidáme mangold a krátce povaříme, aby změknul.
6. Do vypnuté omáčky přidáme podle chuti smetanu a trošičku umeocta.

Praktické

• Mangold nechávám schválně vcelku a přidávám na závěr, protože pak je omáčka zajímavá a je do čeho kousnout, můžete ale mangold rozmixovat společně s kedlubnou a získáte zelenou omáčku.
• Smetanu někdy ani nedávám, omáčka je sama o sobě jemná a světlá.
• Stolní blender udělá skutečně hladkou omáčku, ve které nepoznáte, že původ je v kedlubnu. Ale pozor – nepoužívejte dřevitou část kedlubny! Varem ani mixováním se dřevitosti nezbavíte!
• Vývar/vodu dáváme raději po troškách, aby výsledek nebyl řídký. Pokud bychom přelili, tak můžeme na závěr zahustit lžičkou kukuřičného škrobu rozmíchaného v trošce studené vody tak, že jej do omáčky vlijeme a povaříme.
• Pokud máte rádi sladké omáčky a běžně přidáváte cukr, přidejte zde na závěr trochu sladu nebo obilného sirupu.
• Pokud je omáčka pro vás málo slaná, dosolte ji sójovou omáčkou.
• Pro bezlepkovou verzi použijte omáčku tamari.
• Pro verzi bez sóji použijte hrachovou nebo cizrnovou omáčku.

Obměna

• Místo mangoldu můžete použít špenát, místo kedlubny jinou bílou zeleninu.
• Můžete podle chuti přidat také bylinky nebo koření.
• Dochutit můžete i lahůdkovým droždím.

Děti

• Tato omáčka je vhodná pro děti od 1 roku, jen ubereme sůl a olej, šetříme umeoctem.