Ingredience
Na korpus:
- 420 g polohrubé špaldové mouky (prosáté)
- 2 lžičky prášku z vinného kamene
- 1 lžíce perníkové koření
- 1,5 lžičky jedlé sody
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 lžička skořice
- 500 g cukety (nastrouhané a důkladně vymačkané – zbyde cca 250–300 g hmoty)
- 180 ml jablečného koncentrátu
- 180 ml oleje
- 300 ml ovesného mléka
- 2 lžíce jablečného octa (klíč k vyběhnutí!)
- špetka soli
Na polevu:
- 100 g vysokoprocentní čokolády
- 100 ml rostlinné smetany
Na tuhý krém:
- 200 g tofu (bílé, natural – ideálně co nejjemnější)
- 80 g kešu ořechů (předem namočených aspoň na 2 hodiny v horké vodě)
- 3- 4 lžíce jáhlové kaše
- 40g kakaového másla
- 3–4 lžíce jablečného koncentrátu (nebo rýžového sirupu)
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vnitřek vanilkového lusku
- špetka soli
Recept na perník s veganským krémem
- Cuketu nastrouhejte najemno, osolte, po 5 minutách maximálně vymačkejte v utěrce. Troubu předehřejte na 175 °C.
- V jedné míse smíchejte suché složky. Ve druhé propojte vymačkanou cuketu, koncentrát, olej, ocet a 250 ml rostlinného mléka.
- Tekutou směs vlijte k suché. Rychle a krátce promíchejte (nepřešlehat!). Pokud je těsto moc tuhé, dolijte zbytek mléka.
- Ihned vlijte na plech a pečte 35–45 minut. Prvních 20 minut neotvírejte troubu. Po upečení nechte zcela vychladnout.
- Smetanu zahřejte v kastrůlku (nevařte!), odstavte z plotny a nasypte do ní nalámanou čokoládu. Nechte 2 minuty stát, pak vymíchejte metličkou do hladkého lesklého krému. Nalijte na vlažnou buchtu.
- Vyždímané tofu, kešu ořechy, kaši, koncentrát, sůl a vanilku rozmixujte ve výkonném mixéru do naprostého hladka. Postupně do směsi zašlehejte rozpuštěné kakaové máslo.
- Krém dejte na 30–60 minut do lednice, dokud nezačne tuhnout do konzistence vhodné pro zdobení. Pak ho dejte do sáčku se špičkou a naneste na vychladlou buchtu.
- Nakonec můžete řez nazdobit ovocem.
Praktické
- Pokud se chcete vyvarovat sražení těsta, musíte zabránit, aby těsto moc napěnilo v míse a pak spadlo. Tomu by měl zabránit jablečný ocet. Sodu a ocet spojte až těsně předtím, než plech půjde do trouby. Bublinky musí pracovat uvnitř korpusu, ne v míse.
- Pokud chceme tuhý krém, tak kakaové máslo je v tomto receptu klíčové. V lednici krásně ztuhne a zajistí, že špičky na perníku budou držet tvar jako z cukrárny.
Obměna
- Pokud chcete krém ozvláštnit, místo vanilky přidejte špetku mletého badyánu nebo sušený borůvkový prach. Krém získá luxusní fialkový nádech a svěží chuť.
- Když spěcháte a potřebujete perník nazdobit, použijte např. rostlinnou šlehačku.
- Nemáte po ruce nic, čím byste perník nazdobili? Nevadí, není nutné cokoliv přidávat, samostatný perník s polevou je vynikající.
Děti
- Vhodné pro děti od 2 let, pokud už touží po čokoládě. Jinak se je snažíme na „hnědé“ dezerty nezvykat a odkládáme to na co nejpozději.
Základní kurz: Zdravé vaření pro tělo i duši
30. května 2026, od 15:00, Zlín Rezervovat místo
Buďte první, kdo napíše komentář