Kváskové burgerové housky

1. Večer si rozmícháme odměřený mateřský kvásek s 150 ml vody, přidáme 150 g celozrnné žitné mouky a vše rozmícháme.
2. Necháme 12 hodin stát zakryté utěrkou na lince.
3. Do vykvašeného kvásku nalijeme 175 g vody a rozmícháme.
4. Poté přidáme zbylé ingredience (mouku, sůl, kmín) a vytvoříme těsto.
5. Těsto cca 10 minut hněteme.
6. Mísu na kynutí lehce vytřeme olejem a vložíme do ní bochánek těsta.
7. Mísu přikryjeme igelitem a utěsníme gumičkou a necháme 1-3 hodiny kynout, tak, aby těsto zdvojnásobilo objem.
8. Krátce prohněteme a těsto si rozdělíme na cca 10 stejně velkých bochánků.
Pojď s námi uvařit živě
14. října 2026 · 15:00–20:00 · Praha Laboratorio
Rezervovat místo

9. Bochánky položíme na plech vystlaný pečícím papírem a vytvarujeme z nich bulky.
10. Přikryjeme igelitem a necháme ještě hodinu kynout.
11. Předehřejeme si troubu na 250°C a vložíme do ní na dno trouby další plech nebo starý hrnec.
12. Bulky potřeme vodou nebo rostlinným mlékem a posypeme sezamovými semínky.
13. Vložíme plech s bulkami do trouby a do spodního plechu nebo starého hrnce rychle nalijeme vodu (vytvoří zapářku).
14. Troubu zavřeme a pečeme 5 minut při 250°C.
15. Poté pečeme dalších cca 15-20 minut při 180°C.
16. Necháme vychladnout na mřížce.
17. Zcela vychladlé bulky můžeme krájet a plnit burgery, majonézou a oblohou.

• Bulky můžete posypat jakýmikoliv semínky – hodí se slunečnice, dýně, mák, len nebo i třeba vlašské oříšky a ovesné vločky.
• Do těsta ve 4. kroku můžete přidat i různé další ingredience – drobná semínka, oříšky, sušená rajčata, čerstvé i sušené bylinky (např. medvědí česnek), olivy atp.
• Bulky nemusíte používat pouze na burgery, ale můžete je namazat jakoukoliv pomazánkou a dát sobě nebo dětem na svačinu.
• Bulky mohou být i ve sladké verzi – uberte soli, přidejte slad a kmín nahraďte sušeným ovocem (např. rozinky), oříšky, kokos, kousky čokolády, koření do koláčů atp.
• Zajímavým nápadem je bulky přírodně nabarvit – přidejte do těsta lžičku kurkumy pro žluté bulky, lžíci šťávy z červené řepy pro růžové bulky, lžičku matcha nebo sušeného prášku z ječmene pro zelené bulky atp.

Praktické

• Tyto bulky nemusíte používat pouze na burgery. Hodí se i k namazání pomazánkou a obložení zeleninou nebo uzeným tofu a tempehem.