Knedlíky z bezpluchého ovsa se zelím a tofu na cibulce

Zdravá a velmi chutná verze oblíbené klasiky. Pokud si knedlíky připravíte předem, je tento oběd opravdu rychlovka.

Jak připravit knedlo-tofu-zelo

Oves (případně oves s rýži či jinou kombinaci obilí) propláchneme ve vodě a namočíme do 4 hrnků vody přes noc nebo alespoň na pár hodin.
Uvaříme v namáčecí vodě s trochou soli do měkka buď v běžném hrnci (cca 1 hodina) nebo v tlakovém (cca 40 minut).
Necháme obilí vychladnout tolik, abychom v něm udrželi ruku.
Pomocí ponorného mixéru nahrubo pomixujeme – párkrát v hrnci zmáčkneme mixování, aby byla část rozmixovaná a část byla celá zrna.
K obilí přidáme sůl (cca půl lžičky), pro žlutou barvu kurkumu a pohankovou mouku. Té dáme podle potřeby, těsto by mělo být tužší a nemělo by moc lepit.
Dobře propracujeme. Pokud je obilí hodně mokré, je potřeba mouku přidat.
Namočíme si ruce do studené vody a mokrýma rukama vytvarujeme dvě šišky.
Vaříme v páře buď na pařáku s pečícím papírem, aby těsto neproteklo, nebo šišky zabalíme do utěrky a napařujeme pod pokličkou na mírném plameni asi 45 minut. Dejte pozor, abyste měli dostatek vody pod knedlíkem a nevyvařila se vám!
Na závěr pokličku odklopíme a necháme ještě 15 minut dovařit bez pokličky, čímž vršek knedlíku oschne a bude se lépe porcovat.
Po uvaření necháme knedlík trochu vychladnout, aby se lépe krájel. Porcujeme nožem nebo nití.
V pánvi rozpalte olej, přidejte cibulku a osolte. Na osmahnutou cibulku přidejte nakrájené zelí, podlijte trochou vody a poduste ho doměkka a na závěr vmíchejte trochu kvašeného zelí (asi 1/3 objemu zelí hlávkového), zahustěte kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce studené vody, který do zelí krátce zavaříte za stálého míchání. Podle potřeby dochuťte umeoctem (osolí a okyselí) a trochou sladu či sirupu, pokud máte rádi zelí sladké.
Tofu na cibulce připravíme jednoduše tak, že na oleji necháme asi 20 minut pomalu restovat tři cibule nakrájené na půlměsíčky.
Na závěr přidáme uzené tofu nakrájené na kostky a jemně ho opečeme.

Praktické

Pokud máte zbytky již dříve uvařeného ovsa nebo jiného obilí, je potřeba ho spařit trochou horké vody – trochu ho polijte (pár lžic vroucí vody), lépe se s ním pracuje. Ale pozor na množství vody – čím více vody, tím více mouky bude potřeba přidat.
Knedlíky většinou uvařím den dopředu, šišky schovám v lednici a krájím je až před ohříváním v páře. Jdou perfektně porcovat, když jsou vychlazené.
Zbylé knedlíky můžete pro ohřátí napařit nebo je můžete orestovat na troše tuku, případně dát do trouby pod gril.
Výborné je také předem připravené knedlíky lehce smahnout v pánvi s pár kapkami tuku, jsou pak krásně křupavé.
Pro verzi bez lepku nepoužívejte oves (pšenici, ani ječmen či žito) ale pouze bezlepkové obiloviny jako je vařená rýže, jáhly, pohanka apod. a na doslazení použijte bezlepkový sirup (např. rýžový nebo kukuřičný).
Pro verzi bez sóji použijte cizrnové tofu nebo domácí nesójový tempeh (čočkový, hrachový, cizrnový apod.).

Obměna

Kurkumu můžete vynechat nebo přidat jiné bylinky podle chuti.
Můžete použít jakékoli jiné již uvařené obilí.
Pohankovou mouku můžete nahradit jinou moukou nebo ovesnými vločkami, jen pohanková skutečně dobře pojí, proto ji používáme nejvíce.
Místo v páře můžete knedlíky vařit v osolené vroucí vodě. Aby se nepolámaly, udělejte raději víc menších šišek nebo koule.
Knedlíky můžete také snadno připravit z vloček – pro bezlepkovou verzi z certifkovaných bezlepkových vloček dle tohoto receptu.

Děti

Knedlíky z ovsa dáváme dětem cca od 1 roku, bezlepkové a nesolené můžeme už od prvních příkrmů, hodí se i jako jídlo do ručičky nebo svačina.

Živý kurz Lehčí Vánoce: Sváteční menu a zdravější cukroví, které chutná

Na živém kurzu ti ukážeme, jak z jednoho těsta upéct až 8 druhů cukroví a připravit sváteční menu bez celodenního stání u plotny. Vaříme, pečeme a zdobíme spolu. Domů si odneseš krabičku vlastního cukroví. Chci Lehčí Vánoce