Čokoládová pěna bez cukru a bez vajec

Jak připravit lehký dezert z aquafaby

1. 1. V kastrolku rozehřeje kokosový olej a smíchejte ho s kakaem a sirupem. Nechte vychladnout a pusťe se do výroby pěny.
   2. Dejte do šlehače vychladlou vodu z  uvařené cizrny (přecezenou bez slupiček) a špetku soli. Šlehejte na plný výkon několik minut. Když začne vznikat pěna, přidejte jablečný ocet a nechte šlehat dál, dokud nevznikne pěna hustá jako z klasického bílku viz foto.
   3. Hotovou pěnu velmi opatrně promíchejte s vychladlým čokoládovým základem. Pěna klesne a bude se vám zdát téměř tekutá.
   4. Nelekejte se, přendejte do mističek a nechte několik hodin chladit v lednici.
   5. Když pěna ztuhne, podáváme chlazené a  zdobené čerstvým ovocem, jedlými květy, mátou apod.

Praktické

• Na pěnu můžete použít vodu z vaření cizrny či fazolí, můžete použít i konzervovanou cizrnu.
• Aby pěna pěkně držela, je potřeba mít vodu z cizrny či fazolí pěkně hustou, koncentrovanou, stejně jako je voda z konzervované cizrny. Nejlépe, když po vychlazení začíná rosolovatět. Můžete ji zhustit tím, že ji svaříte na poloviční objem. Pokud vaříte hrstičku cizrny ve dvou litrech vody, bude výsledná aquafaba (voda z cizrny) řídká a pěna málo hustá, po ochucení poteče. Můžete tomu pomoci i tím, že necháte luštěniny v aquafabě v lednici, a pak použijete na pěnu jen samotnou vodu z luštěnin.
• Pěna je bezlepková, protože pšeničný sirup neobsahuje lepek (vyrábí se hydrolýzou škrobu, ne bílkoviny), můžete však bez obav použít i rýžový sirup či jiná zdravá sladidla.
• Čím méně ingrediencí do pěny přidáme, tím lehčí a nadýchanější zůstane. A naopak.
• Čím víc kakaa, tím tmavší bude výsledná pěna. Ale víte, jak je to s kakaem – dobrého pomálu. Díky kakau bude pěna řídnout, tak to nepřežeňte.
• Oslaďte si podle chuti, nebojte se ochutnat a podle potřeby přidat. Ale pozor, před vychlazením pěna nemá moc dobrou chuť, tak se nelekněte.
• Tip na doslazení: ztuhlou pěnu můžete na závěr polít sirupem. Skvěle se hodí datlový, javorový nebo rýžový.
• Komu vadí vůně kokosového oleje, ten může nahradit klasický kokosový olej dezodorizovaným, který není citit.

Obměna

• Místo kakaa můžete dát karob.
• Pro vůni můžete přidat vanilku či jiné oblíbené koření.

Děti

• Dezert můžete dávat dětem od 1,5 roku, ale místo kakaa je vhodné dát karob. Osobně doporučuji dávat dezert dětem až ve věku, kdy začnou toužit po čokoládě, do té doby bych na “hnědé dezerty” děti neučila.