Jak na to – korejská kimchi nakládaná zelenina

• 1 malé čínské zelí
• 2 mrkve
• 1 malý pórek nebo svazek jarní cibulky
• 1 tuřín / bílá nebo černá ředkev / malý daikon
• 2 menší jablíčka
• 4 stroužky česneku
• 3 lžíce nastrouhaného zázvoru
• 1 cibule
• 1 lžička chilli prášku
• 1-2 lžíce tamari nebo shoyu
• 1 lžička soli
• 1-2 lžíce sladké papriky v prášku (nemusí být, kvůli barvě)
• (můžete přidat lžičku kari pasty)
• velká sklenice, malá sklenice, gumička, talířek, mísa

Postup

1. Nakrájíme si čínské zelí na kostičky, pórek nebo jarní cibulku na tenká kolečka, cibuli na půlměsíčky, tuřín nebo ředkev a mrkev pomocí škrabky naškrábáme na tenké plátky nebo kolečka.
2. Nakrájenou zeleninu dáme do větší mísy.
3. Najemno nastrouháme do mísy jablíčka (bez slupky).
4. Přidáme prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, sůl, chilli, papriku, tamari, případně i kari pastu.
5. Vše pomocí čistých rukou pořádně promačkáme a promasírujeme minimálně 5 minut tak, aby zelenina pustila hodně šťávy.
6. Zeleninu napěchujeme do čisté sklenice a pořádně stlačíme rukou každou vrstvu.
7. Na zeleninu přiložíme omytý list zelí a rukou stlačíme, aby byl list ponořený pod tekutinou.
8. Menší sklenici, která se vejde do té větší s kimchi, naplníme až povrch studenou vodou a zavřeme víčkem. Tuto menší sklenici vložíme do té větší a stlačíme, aby stoupla v kimchi tekutina.
9. Celou velkou sklenici s kimchi obejmeme klasickou gumičkou a celou sklenici podložíme talířkem.
10. Kimchi necháme 3-5 dní kvasit, pak ochutnáme a pokud je kimchi hotové, přendáme ho do lednice.

Fotopostup

PS: Začínáme Jarní očistu!