Korejský fermentovaný salát kimchi je výborná vitamínová bomba. V různých žebříčcích o nejzdravější jídlo je na prvních příčkách. Vytvořte si ho doma ve veganské verzi a navíc zcela bez cukru. S tímto fotopostupem to zvládne opravdu každý.

Ingredience
na sklenici kimchi

  • 1 malé čínské zelí
  • 2 mrkve
  • 1 malý pórek nebo svazek jarní cibulky
  • 1 tuřín / bílá nebo černá ředkev / malý daikon
  • 2 menší jablíčka
  • 4 stroužky česneku
  • 3 lžíce nastrouhaného zázvoru
  • 1 cibule
  • 1 lžička chilli prášku
  • 1-2 lžíce tamari nebo shoyu
  • 1 lžička soli
  • 1-2 lžíce sladké papriky v prášku (nemusí být, kvůli barvě)
  • (můžete přidat lžičku kari pasty)
  • velká sklenice, malá sklenice, gumička, talířek, mísa

Postup

  1. Nakrájíme si čínské zelí na kostičky, pórek nebo jarní cibulku na tenká kolečka, cibuli na půlměsíčky, tuřín nebo ředkev a mrkev pomocí škrabky naškrábáme na tenké plátky nebo kolečka.
  2. Nakrájenou zeleninu dáme do větší mísy.
  3. Najemno nastrouháme do mísy jablíčka (bez slupky).
  4. Přidáme prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, sůl, chilli, papriku, tamari, případně i kari pastu.
  5. Vše pomocí čistých rukou pořádně promačkáme a promasírujeme minimálně 5 minut tak, aby zelenina pustila hodně šťávy.
  6. Zeleninu napěchujeme do čisté sklenice a pořádně stlačíme rukou každou vrstvu.
  7. Na zeleninu přiložíme omytý list zelí a rukou stlačíme, aby byl list ponořený pod tekutinou.
  8. Menší sklenici, která se vejde do té větší s kimchi, naplníme až povrch studenou vodou a zavřeme víčkem. Tuto menší sklenici vložíme do té větší a stlačíme, aby stoupla v kimchi tekutina.
  9. Celou velkou sklenici s kimchi obejmeme klasickou gumičkou a celou sklenici podložíme talířkem.
  10. Kimchi necháme 3-5 dní kvasit, pak ochutnáme a pokud je kimchi hotové, přendáme ho do lednice.

Fotopostup

ZELÍ NAKRÁJÍME NA KOSTKY
MRKEV POMOCÍ ŠKRABKY NAKROUHÁME
PÓREK NAKRÁJÍME NA KOLEČKA
ŘEDKEV POMOCÍ ŠKRABKY NAKROUHÁME
NASTROUHÁME ZÁZVOR A ČESNEK A PŘIDÁME K ZELENINĚ
NASTROUHÁME JABLÍČKA A PŘIDÁME OCHUCOVADLA A KOŘENÍ
ZELENINU POŘÁDNĚ PROMAČKÁME, ABY PUSTILA ŠŤÁVU
HOTOVÁ PROMASÍROVANÁ ZELENINA MÁ PLNO ŠŤÁVY
ZELENINU NATLAČÍME DO SKLENICE
NATLAČENÁ ZELENINA VE SKLENICI
NAHORU POLOŽÍME LIST ZELÍ A PŘITLAČÍME, ABY BYL PONOŘENÝ
NA LIST DÁME MENŠÍ SKLENICI NAPLNĚNOU VODOU A ZAGUMIČKUJEME

Zkuste náš nový online kurz Super Saláty

Dělejte saláty jako šéfkuchař!

Necítím hlad mezi jídly a už nepotřebuji sladkosti (Zdenka)

Zdenka: Dobrý den, dnes mám 4. den. Nejdříve jsem...

Cítím se mnohem líp a lehčeji (Michala)

Michala: Ahoj Evi, jsem dnes v 9. dnu kurzu...

Jste prostě skvělí – vážím vás i vaší práce

Jára: Nesmírně si vážím vás i vaší práce, jste...

Na jídlo se těším a vychutnávám si ho (Věra)

Věra: Evi dnes se stalo to čemu jsem skoro...

Začíná mi ujídat můj muž masožrout!

Silvushe: Můj muž "masožrout" začíná ochutnávat a chutná mu! S...

Mizí kila i centimetry a mám více energie (Jarmila)

Jarmila: Zdravím Vás všechny. Právě jsem dokončila kurz Hubneme...

Stránky Jíme Jinak sú pre mňa jeden z favoritov (Gabika)

Gabika: Pozdravujem tvorcov Jíme Jinak aj všetkých zúčastnených. Ďakujem...

Stojí to za to!

Pařízková: Ahoj všichni, jsem ráda, že jsem s jj...

Vždyť budu po Vánocích zase štíhlejší!

Magda: Je mi tu s Vámi móóóóc krásně. A...

maják v mlze

Dobrý den, jíst jinak začínám, učím se a moc...

Mé tělo i duše blahem si vrní (Petra)

Petra: Moji milí, jsem nesmírně šťastná, že jsem s...

Pochutnávám si a přitom hubnu (Kamila)

Kamila: Stále objevuji nové suroviny, které jsem nikdy dřív...

Dodáváte mi odvahu zkoušet nové

Magda: Přidávám se k ostatním Evičko, moc děkuji za...

Za 7 týdnů 10 kg dole a zmizely i chutě na sladké (Zdenka)

Zdenka: Dobrý den, musím se s vámi podělit o...

5 kg dole a klouby už ani nevím, že mám (Andrea)

Andrea: Milá Evo, milý celý týme Jíme Jinak! Chci...

Nejlepší polévka. Kluci vylízali i hrnec a vaříme ji i dnes

Michaela: Prý nejlepší polévka světa a to došel zázvor....
  1. ahoj, můžu prosím nahradit tuřín kedlubnou nebo to není zrovna dobrý nápad? :-) Všechno ostatní mám v lednici a ráda bych se do toho hned pustila..
    děkuji za radu

  2. Děkuju mockrát za návod, vyzkouším. P.S. ten předposlední obrázek, ten zelný list, když jsem uviděla, myslela jsem, že vidím namočenou zubní protézu 🙂😀

  3. Jaksi nemám dost vody, jak to napravit? Tlačila jsem hodně, ale je jí málo. Mám dolít obyčejnou vodou?

    • Otázka je, zda je hořká přirozeně nebo už je nějak pokažená. Sama o sobě je nahořklá, ale ne o mnoho víc než ředkvičky. Pokud se to nedá jíst, tak bych to neriskovala a do kimchii nedávala.

      • Děkuji za odpověď, už jsem ji vyhodila. Byla i taková gumová takže šla. Dala jsem místo ní jen ředkvičky a moc se těším na výsledek. Mimochodem dnes jsem dělala k obědu belugu s červenou řepou a vůbec jsem nevěděla co od toho čekat, že je vylízaný hrnec asi psát nemusím. Naprosto dokonalé jídlo! Dík za inspiraci.

        • To bude jistější. Když je gumová, ale není zkažená, dá se ještě naložit do umeocta ;-) Jo jo, beluga nezklame, mňamka, co? :-)

  4. Dobrý den, kolegyně v práci mi vychválila kimchi. Pickles zvládám, ale u kimchi mám strach z ostrosti. Nešlo by těch ostrých přísad dát míň?

    • Toto kimchi moc ostré není, chutná i dětem :) Klidně ale ještě uberte. Nebo přidejte víc jablíčka a bude sladší ;)

  5. Když jsem toto kimčí dělal prvně, měli jsme plnou ledničku mnoha různých směsí především s červenou řepou, ale i zelí s křenem/hořčicí. Na toto nebyla moc vwlká odezva, tak jsem pokračovala v dalších kombinacích a klasice, ale…….. před pár dny manžel najednou z ničeho nic povídá: a kde máme to pálivé? :-) ……….tak přece jen vyhrálo.

  6. Měla bych dotaz – opravdu se to má nechat kvasit takto odvíčkované, jak je na fotografii…? Včera jsem dělala a vypadá to velice podobně jako u vás (ty sklenice), jen jsem raději přiklopila víčko a nedovřela ho, takže tam škvíra je…

    • Ano, nechávám to tak, jak to vidíte na poslední fotografii z galerie, ale klidně to můžete i přiklopit, pokud to víčko neutáhnete. Je důležité, aby to bylo vše pod vodou a žádný kousek zeleniny nevyčníval nad hladinu. Ať se povede a chutná :)

    • My těhle věcí děláme vždycky tolik, abychom měli na měsíc dva vystaráno, takže pár týdnů určitě. U nás se dřív sní než zkazí :-)

  7. Ahoj,
    právě jsem ho zamíchala a musím říct, že má pořádný říz:)
    Ale my máme rádi pálivé, takže výborné i nevykvašené, měla jsem ho k večeři. Dala jsem si ho do misky s kysaným zelím a přikusovala kváskový chléb, včera jsem pekla. Výborná večeře. Jsem zvědavá, jestli tak bude pálit i po vykvašení:)
    Mňam.

    • To je ostrota, že? Roman to má taky rád, já jsem v chutích jak dítě, mám ráda sladké, ale kousíček tohohle si taky s chutí dám. Ještě kdyby mi to někdo nachystal :-)

  8. Dobrý den, včera jsem připravoval Kimchi. Vše proběhlo v pořádku, i vody je dost. Jediné čeho se bojím je že mi pár kousků zeleniny vyplavalo z pod zelného listu na hladinu, a tímpádem nejsou 100% pod vodou. Může se to takhle skazit?

  9. Zobrazit všech 27 komentářů

Komentujte
Vaše jméno

Jméno uložíme a zobrazíme, váš e-mail nezveřejníme. Zásady ochrany údajů.

Předchozí článekBylinková grilovaná zelenina
Další článekMěla jsem ty nejčernější myšlenky, Pavlína (40 let)