Špendlíková marmeláda bez cukru

Jak udělat marmeládu ze špendlíků

1. Špendlíky omyjeme, necháme okapat a vložíme do hrnce se silnějším dnem,
2. Posolíme a dáme bez vody pod pokličku podusit na mírný plamen.
3. Když začnou praskat a pří míchání se rozpadají, přendáme je do sítka nebo pasírovače a prolisujeme, abychom oddělili pecky.
4. Dřeň vrátíme do hrnce a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Pokud nechceme čekat, až zhoustne, přidáme agar podle bodu 5.
5. Na 1 kg marmelády dáme přibližně 5–8 g agaru. Začněme raději s 5 g, protože po vychladnutí ještě výrazně zpevní. Agar rozmícháme v troše studené vody, přidáme do marmelády a necháme alespoň 1–2 minuty provařit. Potom uděláme test hustoty – odebereme lžíci marmelády, kápněme na talířek a dáme na pár minut do lednice. Po vychlazení vyzkoušíme, zda nám hustota vyhovuje. Pokud je to málo, přidáme ještě trochu agaru a postup zopakujeme. Ale pozor, aby se z marmelády nestalo tuhé želé. Po úplném vychladnutí agar ještě více ztuhne.
6. Hotovou marmeládu ochutnáme, zda je pro nás dost sladká, případně přidáme ovocný koncentrát či jiné zdravé slazení viz sekce Praktické a množství dáme podle naší chuti.
7. Vzniklou marmeládu nalijeme ihned do suchých nahřátých skleniček, uzavřeme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout, případně sterilizujeme pro delší skladování.

Praktické rady pro výrobu džemu ze špendlíků

• Čím zralejší jsou špendlíky, tím sladší bude výsledek. Mě chutná marmeláda i bez doslazení, ale rodina má raději sladší verzi, proto přidávám ovocný koncentrát z hrušek a jablek (odpařená nedoslazovaná hustá šťáva).
• Já marmeládu nemixuju, vyhovuje mi, že jsou v ní kousky.  Pokud chcete hladkou homogenní hmotu, můžete dřeň rozmixovat a pak teprve naplnit skleničky.
• Pokud nestihneme marmélády v dohledné době zkonzumovat, raději ještě sterilizujeme viz dále.
• Sklenice na marmeládu vybírejte podobné velikost kvůli případné sterilizaci.
• Vhodnější je používat menší skleničky, protože se snědí celé, nezůstávají načaté v lednici a nehrozí, že se zkazí.


• Hotové marmelády skladujte běžně na chladnějším místě, není nutné je mít v lednici.
• V zimě se takto zpracované ovoce hodí na různé dezerty, dorty anebo i na vánoční cukroví.
• Pokud chcete špendlíkovou marmeládu mít co nejpřírodnější, uvařte ji bez doslazení a pro přidání do dezertů ji můžete podle potřeby dosladit při podávání smícháním se sladem, sirupem či ovocným koncentrátem.

Obměna

• Úplně stejně můžete místo špendlíků použít mirabelky nebo ryngle. Jejich výhodou je, že jdou dobře od pecky, takže je nemusíte pasírovat po rozvaření. Dají se totiž snadno vyloupat z pecek a vařit už bez nich.
• Místo ovocného koncentrátu můžete použít jablečný mošt nebo do marmelády přidat sladká jablka či sušené hrozinky, hrušky, datle apod.
• Sladit také můžete obilným sladem či obilným sirupem, datlovým sirupem či jiným zdravým slazením, které vám vyhovuje.
• Špendlíky se skvěle hodí do směsi s dalším ovocem – jablky, hruškami, vínem apod.
• Do marmelády můžete přidat pro vůni koření – skořici, badyán nebo hřebíček.

Sterilizování marmelády

Je několik variant jak hotové přesnídávky sterilizovat. Mně se osvědčilo sterilizování v myčce, protože jich dělám vždycky víc naráz. V hrnci na sporáku zavařuji, jen když mám pár skleniček.

V myčce

• Přesnídávky naskládáme do košů v myčce a necháme mezery, aby se při spuštění progamu nedotýkaly a nerozbily. Rozestup cca 5 cm.
• V myčce není špinavé nádobí, jen přesnídávky.
• Zapneme na nejteplejší programu (70°C) a necháme ho celý proběhnout.
• Skleničky pak vyndáme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

V troubě

• Do předehřáté trouby na 180°C dáme hrnec nebo vyšší pekáček, do kterého naskládáme naplněné a zavíčkované skleničky.
• Hrnec naplníme teplou vodou, skleničky by měli být do 2/3 ponořené, víc ne.
• Dáme do trouby na 180°C a počkáme, až uvnitř sklenice začne pyré uvnitř bublat. Pak sterilizujeme ještě 20 minut.
• Skleničky pak vyndáme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Na sporáku

• Do hrnce (velikost zvolte podle množství sklenic) dáme sklenice s přesnídávkami a zalijeme je do 2/3 teplou vodou.
• Vaříme asi 35 minut.
• Skleničky pak vyndáme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Potom zkontrolujte, zda se všechna víčka “chytla”. Pokud se některé nechytí, dejte  do lednice a snězte je co nejdříve.

Děti

Marmeláda je vhodná pro nejmenší děti v době, kdy už máme za sebou první příkrmy a běžné ovoce jako jablka a hrušky. Přibližně tedy od jednoho roku podle toho, zda je dítě kojené či nekojené a zda už má zavedenou základní stravu. Více informací o zavádění stravy u miminek najdete v seriálu Zdravá strava pro děti – Příkrmy.