Krémová omáčka z hlívy a letní zeleniny

Recept na veganskou krémovou omáčku z hlívy

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a na oleji ji pomalu nechejte zesklovatět.


2. Přidejte natrhanou hlívu a několik minut ji opékejte, až začne lehce zlátnout.
3. Vmíchejte mrkev nakrájenou na drobné kostičky, nakrájený pórek a cuketu. Restujte asi 5 minut.
4. Přidejte česnek, tymián a krátce nechte rozvonět.
5. Zalijte vývarem, přiklopte a nechte přibližně 10 minut probublávat, až zelenina změkne.
6. Vmíchejte rostlinnou smetanu, hořčici, lahůdkové droždí a muškátový oříšek. Krátce povařte ještě 3–5 minut.
7. Dochuťte tamari, pepřem a podle potřeby solí. Nakonec posypte nasekanou petrželkou.

Praktické

• Hlívu zbytečně nekrájejte na malé kousky. Natrhaná na proužky si zachová příjemnou masitou strukturu.
• Pokud chcete omáčku hustší, rozmixujte několik lžic uvařené zeleniny a vraťte ji zpět do hrnce.
• Použijte domácí zeleninový vývar – omáčka bude výraznější a nebudete potřebovat tolik soli.
• Pokud je omáčka řídká, zaprašte omáčku trochou rýžové mouky a zamíchejte.
• Pro verzi bez sóji použijte nesójovou tamari, např. hrachovou, pohankovou nebo cirznovou.

Obměna

• Přidejte hrst namočených sušených hub pro intenzivnější houbovou chuť.
• V létě můžete přidat hrášek nebo zelené fazolky.
• Na podzim se hodí kousek dýně hokkaidó nebo celeru.
• Místo tymiánu vyzkoušejte majoránku nebo čerstvý estragon.
• Pro vyšší obsah bílkovin můžete ke konci přidat uvařenou cizrnu nebo bílé fazole.

Děti

• Pokud vaříte pro menší děti, zeleninu nakrájejte na opravdu drobné kostičky nebo část omáčky rozmixujte dohladka. Omáčka bude jemnější, přirozeně nasládlá díky mrkvi a cuketě a děti ji většinou přijmou bez problémů.
• Koření volte střídmě a tamari přidejte až do porcí pro dospělé.