Ingredience
- 1 balení bazalkového tofu
- 2 lžíce kukuřičného škrobu (na obalení tofu)
- 1 žlutá paprika
- 1 červená paprika
- 1/2 menší cukety
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vrchovatá lžíce ajvaru
- 200 ml rostlinné smetany
- 100 ml rostlinného mléka
- cca 150 ml kvalitního zeleninového vývaru
- 1–2 lžičky rýžové mouky (na jemné zahuštění)
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvý estragon
- kvalitní rostlinný olej
- bezlepkové těstoviny
Recept na těstoviny s krémovou omáčkou a křupavým tofu
- Bazalkové tofu osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na menší kostičky a důkladně obalte v kukuřičném škrobu. Na samostatné pánvi rozehřejte olej a tofu osmažte ze všech stran dozlatova a dokřupava. Poté ho vyjměte a dejte stranou, aby neztratilo svou křupavost.
- Ve větší hluboké pánvi nebo hrnci orestujte na troše oleje nadrobno nakrájenou cibulku. Přidejte nakrájenou žlutou a červenou papriku a cuketu. Zeleninu restujte na mírném plameni, dokud mírně nezměkne a nerozvoní se. Ke konci přidejte prolisovaný česnek a koření (sůl, pepř, bylinky), které nechte kratičce (cca 30 sekund) rozvonět v tuku.
- Hotovou zeleninu zalijte rostlinnou smetanou, rostlinným mlékem, ajvarem a horkým zeleninovým vývarem. Vše promíchejte a nechte společně krátce probublat. Omáčku jemně poprašte rýžovou moukou, metličkou důkladně rozmíchejte a nechejte 2–3 minuty povařit, dokud nevznikne krásně hladká, krémová konzistence.
- Pánev odstavte z plamene. Do hotové krémové omáčky jemně vmíchejte předem osmažené křupavé bazalkové tofu.
- Servírujte teplé, nejlépe s uvařenými bezlepkovými těstovinami. Nakonec ještě posypejte nasekaným estragonem.
Praktické
- Pokud spěcháte, rýžovou mouku si předem rozmíchejte v trošce studeného rostlinného mléka – zabráníte tak vzniku případných hrudek při sypání přímo do pánve.
- Obalení tofu v kukuřičném škrobu vytvoří ochrannou krustu, díky které zůstane tofu uvnitř šťavnaté a zvenku křupavé i po vložení do omáčky.
- Pro verzi bez sóji použijte místo tofu luštěninu (např. pečenou cizrnu) a nesójovou smetanu a mléko.
Obměna
- Místo paprik a cukety můžete v podzimních měsících použít dýni hokkaido a mrkev, nebo na jaře přidat mladý hrášek a chřest.
- Pokud zrovna nemáte bazalkové tofu, skvěle poslouží uzené tofu nebo tempeh.
- Pro ještě větší hloubku chuti můžete do zeleninového základu přidat lžičku světlé miso pasty (Shiro Miso) nebo omáčku na závěr dochutit lahůdkovým droždím.
Děti
- Pro menší děti vynecháme při restování černý pepř, šetříme solí a česnekem.
Základní kurz: Zdravé vaření pro tělo i duši
20. října 2026 · 15:00–20:00 · Brno Rezervovat místo
Buďte první, kdo napíše komentář