Presovaný salát s mrkví a brokolicí

Základní informace

Jeden ze způsobů, jak dále zacházet s “kvaškou”, aby byl salát pokaždé trochu jiný. Tentokrát k němu potřebujeme jen brokolici a trochu tofunézy.

Ingredience na “kvašku”(cca 4 porce)

• 1 hrnek kyselého zelí v bio kvalitě (ideálně dlouhodobě kysané), nebo domácí kvašené zeleniny
• 2 střední mrkve
• 1 šálek růžiček brokolice
• půl kelímku tofunézy (100g)
• umeocet na dochucení

Postup

Omyjeme mrkve pomocí kartáčku na zeleninu ve studené vodě a nastrouháme je na struhadle jemno. Kysané zelí nakrájíme na menší kousky a i se šťávou dáme do mísy. Přidáme nastrouhanou mrkev a důkladně prsty promneme zelí s mrkví, aby mrkev pustila šťávu a narušila se její struktura. Smíchanou a promnutou zeleninu zatížíme (například menším talířem a na něj postavit sklenici s vodou)  a necháme na lince alespoň půl hodiny pod tlakem pracovat. Salát můžeme nechat venku klidně i půl dne, bude ještě lepší.

Jakmile je kvaška zatížena,  dáme brokolici na pařák a asi 10 minut vaříme v páře, aby byla poloměkká. Po vychladnutí ji nakrájíme na jemno a zamícháme spolu s tofunézou a půl až lžící umeocta do uleželé kvašky, ihned podáváme.

Nebojte se zkombinovat i jiné druhy zeleniny. Stejně dobře ke kysanému zelí poslouží kedluben, vodnice, nebo daikon.

Místo brokolice můžete použít květák, dýni…

Děti

Pokud použijete domácí kvašenou zeleninu místo zelí, můžete trošku dát dětem od 1,5 let (vadí sůl v kysaném zelí), ale bez tofunézy.

Děti od 2 let už salát v malém množství mohou.

Dětem do dvou let není vhodné dávat tofunézu, případně přednostně domácí ne kupovanou, s octy a dochucovadly zacházíme u malých dětí po kapkách.  Salát jim tedy můžeme také přidat na talíř (pokud jsou zvyklé na ředkvičky a nebudou se divit, že to trochu pálí), ale odebereme před dochucením octem, tofunézou apod. Osobně to takto dělám stále i u 3 leté dcery. Má tedy stejný salát, ale v “light” verzi jen ze zeleniny a pár kapiček octa.