Voňavá hlíva se sametovým tofu na zázvoru

Recept na sametové tofu s hlívou

1. U hlívy nožem odřízněte jen tuhé konce stopky. Klobouky i se zbylou stopkou natrhejte rukama po vláknech na proužky široké cca 1,5 cm. Trháním se neporuší buněčná struktura tak ostře, jako nožem, a hlíva má pak mnohem lepší texturu.
2. Odkrojte růžičky brokolice a rozeberte/nakrájejte je na úplně malé kousky (velikost sousta). Košťál nevyhazujte! Oloupejte z něj tvrdou slupku a vnitřek nakrájejte na tenké nudličky.
3. Podélně rozřízněte mrkev a nakrájejte na tenké šikmé půlměsíčky (tloušťka cca 2 mm), aby se udělala stejně rychle, jako brokolice.
4. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka a rozdělte bílou a zelenou část.
5. Česnek utřete se špetkou soli, zázvor nastrouhejte najemno.
6. Z tofu slijte vodu a nechte ho zatím vcelku v krabičce.

7. V hluboké pánvi nebo woku zahřejte olej. Přidejte bílou část jarní cibulky a špetku soli. Krátce orestujte, dokud se nerozvoní.
8. Přidejte natrhanou hlívu. Za stálého míchání ji opékejte asi 4–5 minut. Hlíva nejprve pustí trochu vody, ta se odpaří a hlíva začne krásně vonět a lehce zlátnout.
9. K hlívě přisypejte mrkev a brokolici. Restujte na středním plameni za stálého promíchávání cca 3 minuty. Zelenina musí chytit krásně jasnou barvu a zůstat křupavá („na skus“).
10. Udělejte uprostřed pánve místečko, hoďte tam česnek a zázvor, promíchejte se zeleninou a nechte jen 30 sekund rozvonět. Poté stáhněte plamen na minimum.
11. V misce důkladně rozmíchejte Shoyu, sladěnku, umeocet, vodu a kuzu (kuzu se musí ve studené vodě úplně rozpustit, rádo dělá hrudky). Směs vlijte do pánve. Během minuty omáčka zprůhlední, bleskově zhoustne a vytvoří na zelenině lesklý kabátek. Vypněte plotýnku.
12. Vezměte polévkovou lžíci a z krabičky se sametovým tofu vykrajujte větší noky. Pokládejte je opatrně navrch na horkou směs. Pánev jen lehce proklepejte nebo tofu obracečkou jemně „převalte“ v omáčce, aby se prohřálo zbytkovým teplem, ale nerozbilo se.

Praktické

• Protože je sametové tofu velmi jemné, jídlo už v pánvi nemíchejte vařečkou. Na talíř (ideálně k uvařené rýži natural) dejte nejdříve zeleninu s hlívou a omáčkou a navrch opatrně položte lžící kousky prohřátého tofu.
• Pro verzi bez sóji použijte místo tofu cizrnu nebo bílé fazole a místo shoyu nebo sójové tamari její nesójovou variantu (např. pohankovou, cizrnovou nebo hrachovou).
• Pro verzi bez lepku použijte místo sladěnky bezlepkový rostlinný sirup (např, rýžový).

Obměna

• V létě místo brokolice skvěle poslouží cuketa na půlměsíčky nebo mladé hráškové lusky. Na podzim a v zimě zase použijte dýni hokaido (na tenké plátky).
• Pokud zrovna nemáte sametové tofu e nebo máte alergii na sóju skvěle se sem hodí předem uvařená cizrna nebo velká bílá fazole. Ty přisypte do pánve rovnou se zeleninou.
• Místo kurzu můžete použít kukuřičný škrob.

Děti

• Vynechejte česnek a zázvor. Zeleninu a hlívu nakrájejte/nasekejte na mnohem menší kousky, aby se jim dobře kousala. Chuť bude díky sladěnce a mrkvi přirozeně nasládlá, což děti milují.
• Sametové tofu mají děti většinou moc rády, protože má texturu jako pudink a nemusí ho složitě žvýkat.