Žitná polenta z Alp

Recept na žitnou kaši z Alp

1. Mouku smíchejte s vodou, solí a olejem. Pořádně rozmíchejte, dejte do tlakového hrnce a od písknutí vařte 30 minut.
2. Mezitím dejte na pánev olej, nasekaný rozmarýn, semínka anýzu, fenyklu, prolisovaný česnek a nakrájené houby. Orestujte. Houby solte až nakonec a dochuťte pepřem.
Pojď s námi uvařit živě
14. října 2026 · 15:00–20:00 · Praha Laboratorio
Rezervovat místo

3. Poté pokapejte balzamikem, povařte pár minut a vmíchejte petrželku.
4. Polentu nalijte na talíř, nechte malinko ztuhnout a přidejte houby.

Praktické

• Ačkoliv je to recept starý, ulehčila jsem si ho vařením v tlakovém hrnci. Nemusíte míchat a hlavně je to za půl hodiny hotové. Oproti 60 minutám klasické přípravy polenty.
• Chuť je zemitá i konzistence je jiná, než na jakou jste zvyklí u klasické, kukuřičné polenty.

Obměna

• Místo žampionů budou ještě lepší hříbky z lesa.

Děti

• Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme olej, sůl a koření.

Trocha historie

• Tato polenta, které se říká i černá polenta, se zrodila ve 12 století v Trentinu. Byla každodenní stravou pro venkovany. Zmiňují se o ní středověké dokumenty a popisují jí jako žitnou kaši. V šlechtických rodinách byla obohacena o semínka, bylinky, ořechy a houby.