Ingredience
- 2 hrnky hladké špaldové mouky
- 2 hrnky hladké ječné mouky (nebo vynechat a dát dohromady 4 hrnky špaldové)
- 1/2 hrnku pohankové mouky
- studená voda dle potřeby (1-1,5 litru)
- olej (pokud nemáte kvalitní pánev, kde lze dělat palačinky bez oleje)
- 2 jablka
- hrst rozinek
- skořice
- na posypání: kokos a obilný sirup (doporučujeme rýžový)
- Jablečnou náplň připravíme tak, že omytá jablka zbavíme jadřinců a včetně slupky je nastrouháme nahrubo na struhadle. Můžeme použít i sekací příruční mixér, bude to rychlejší.
- Na dno kastrolku dáme takto nastrouhaná jablka, zasypeme je rozinkami propláchnutými ve studené vodě a přidáme trošku skořice pro vůni.
- Přidáme špetku soli pro zvýraznění chutě a sladkosti, přiklopíme a na mírném plameni dusíme zcela bez vody cca 15 až 20 minut.
- Nyní připravíme těsto na palačinky. V míse rozmícháme všechny mouky.
- Postupně pak vmícháváme studenou vodu tak dlouho, až dostaneme velmi řídké těsto na palačinky.
- Na rozpálené pánvi pak smažíme tenké palačinky a obracíme v momentě, kdy se začnou odlupovat, ne dříve, aby se netrhaly. První se většinou nepovede, tak se nelekněte.
- Palačinky plníme připraveným jablečným pyré.
- Pro čistě bezlepkovou verzi připravíme palačinky pouze z pohankové mouky, případně můžeme zkombinovat více bezlepkových mouk (rýžová, kukuřičná..), ale pohanka by měla mít navrch, protože dobře pojí.
- Pokud ještě nemáte zkušenost s celozrnnými palačinkami, zkuste na pánvičku udělat jen jednu maličkou pro otestování těsta – pokud je moc vysoká, spíš jako lívance, nebo se trhá, máte zřejmě těsto moc husté a chce to trochu naředit.
- Množství palačinek z tohoto těsta je dostatečné pro 4 lidi na najezení, ale pamatujte, že palačinky s ovocem jsou dezert a nejíme je ve velkém a často, protože kombinace ovoce a mouky není ideální. Je to recept pro zdravé lidi, kteří si chtějí zamlsat zdravěji. Ostatní si palačinku dají raději na slano viz níže.
- Dělám palačinek vždycky rovnou víc – když náhodou zbydou, máme po ruce perfektní základ na svačinu v lednici. Dají se plnit i slanou náplní, třeba pomazánkou připravenou ze zbytků luštěnin nebo směsí se zeleninou a obilím. Perfektní na upotřebení zbytků.
- Osvědčilo se mi “smažit” palačinky na nepřilnavé pánvi jen jednou vytřené olejem, pak už žádný nedávám. Drobečky, které se občas udělají z úlomků, utírám papírovým ubrouskem a mám krásně křupavé palačinky zcela bez oleje.
- Kvalitní pánvička zásadně usnadní práci a ušetří nervy.
- Palačinky můžeme podávat teplé na sladko jako dezert nebo na slano jako hlavní jídlo.
- Zkombinujeme-li palačinku s luštěninovou pomazánkou a teplou zeleninou, dostaneme kompletní talíř a velmi rychlý oběd či večeři.
- Palačinky můžeme dát dětem do školy či vzít s sebou na výlet místo chleba.
- Stejně dobře můžeme udělat palačinky jen z jednoho druhu mouky.
- Místo jablek můžeme na pyré použít hrušky, švestky, meruňky, podle sezónní nabídky.
Co zažít zdravé vaření na vlastní jazyk?
Potkej se s reálnými lidmi, ochutnej to, přivoň si, zeptej se lektora. Zjistit více
Komentáře
Mnááááááááááááááám ❤️luxusní
A bezlepková varianta? Zkoušela jsem půl mouky pohankové a půl rýžové, ale moc to nešlo. Líp to šlo z půl pohankové a půl kukuřičné. Jaké máte zkušenosti, z čeho to jde nejlíp? Bezlepkově. Díky.