Luxusní zeleninový krém s medvědím česnekem

Recept na krémovou polévku z kedlubny a medvědího česneku

1. Dáme ohřát zeleninový vývar. Mezitím oloupeme a nakrájíme cibuli na kostičky a kedluben na větší kostky.
2. V hrnci rozpálíme olej, přidáme cibuli, osolíme a orestujeme do zlatova.
3. Přidáme pokrájený kedluben, promícháme společně, aby se trochu orestoval a zalijeme vývarem jen tolik, aby nepřesahoval zeleninu.
4. Vaříme asi 15 minut, aby kedluben změkl a šel rozmixovat. V mezičase nasekáme medvědí česnek na drobno a necháme stranou.

5. Odstavíme vařený kedluben a rozmixujeme ve stolním mixéru do hladka. Podle potřeby přidáme vývar, aby polévka měla krémovou konzistenci.
6. Přidáme nasekaný medvědí česnek a krátce prohřejeme, aby změkl.
7. Vypneme a podle chuti přidáme umeocet (cca 3 lžíce, ale raději ochutnejte) a smetanu (cca 4 lžíce).
8. Pro radost z jara podáváme zdobené violkou vonnou nebo jinými jarními jedlými kvítky.

Praktické

• Polévku můžeme vařit kratší dobu, pokud máme čerstvý měkký kedluben, bude do 10 minut uvařený. Pokud je starší, může se vařit o něco déle.
• Vývaru dejte tolik, aby vám vyhovovala konzistence. Je snazší přilít a naředit než naopak.
• I mírně dřevnatý kedluben můžete do polévky dát, pokud máte výkonný mixér. Já používám kedluben gigant, který jsme sklízeli na podzim a byl celou dobu ve sklepě a polévka je výborná, přestože už začínal dřevnatět.
• Protože se polévka mixuje, není nutné krájet zeleninu nadrobno, klidně stačí větší kusy.
• Pokud máte potíže s cibulí a smažením, nepřipravujte zeleninu na oleji, ale vložte ji rovnou do vroucího vývaru a po uvaření rozmixujte na krém.
• Čím více umeocta, tím kyselejší a slanější polévka bude, čím více smetany, tím bělejší a jemnější bude.
• Čím více medvědího česneku, tím pikantnější bude polévka. Já dávám dvě velké hrsti viz suroviny, ale mohlo by se dát i více.
• Rostlinná smetana do krémové polévky se mi nejlépe osvědčila sójová.

Obměna

• Medvědí česnek můžeme na závěr do polévky rozmixovat a v polévce pak nebudou kousky.
• Místo umeocta můžete použít citrón nebo jablečný ocet.
• Místo medvědího česneku můžete použít rukolu.
• Violku můžete vynechat, nahradit jinými jedlými květy, bazalkou nebo můžete použít klíčky či výhonky mladých zelenin.

Děti

• Polévka je vhodná pro děti cca od 1,5 roku, ale nepřeháníme to s česnekem a necháme ho trochu prohřát, aby nebyl ostrý. Polévku solíme mnohem méně a nedochucujeme umeoctem. Po odebrání dítěti dochutíme pro sebe podle potřeby.
• Dětem do jednoho roku rozmixujeme vše společně včetně medvědího česneku s připavujeme bez soli a bez oleje.