Pikantní máslové fazole s čirokem

Jak připravit pikantní máslové fazole s čirokem

1. Fazole přes noc namáčejte a druhý den uvařte.
2. Uvařte čirok.
3. Do pánve nalijte olej, přidejte slunečnicová semínka a chilli papričku a nasekejte všechny bylinky. Do mlýnku na koření vložte koriandr, kardamom a sečuánský pepř. Rozemelte na jemno.
4. Koření přidejte do pánve a orestujte.
5. Přidejte fazole a čirok, zamíchejte, osolte a povařte ještě několik minut.
6. Na talíři posypte gomasiem.
   

Praktické

• Můžete použít i jiný druh fazolí.
• Bylinky mohou být i jiné než ty uvedené v receptu. Kvantita záleží pouze na vás.

Děti

• Pikantní kořeněné jídlo nevhodné pro děti.

Pro zajímavost

• Pokud máte rádi asijskou kuchyni a koření vůbec, tak by sečuánský pepř ve vaší kuchyni chybět neměl. A až ho poznáte, tak vám možná zachutná, jako zachutnal mě. Pepř Sichuan – vlastně to ani není pepř i když se tak nazývá, je to taková bobule, má štiplavou a osvěžující vůni podobnou citrusovým plodům. Je to opravdu falešný pepř a neměl by být používán jako náhrada skutečného, protože se chová úplně jinak. Jeho jméno je Zanthoxylum piperitum a je často používán v Japonsku, v Nepálu, v Tibetu, v Bhutánu. Pokud ho nemáte, nic se neděje, ale nenahrazujte ho normálním pepřem. Lepší vynechat, ale doporučuji koupit, je to fantastické koření.
• Tento falešný pepř pochází z jihozápadní části Číny – z provincie Szechuan.
• Nejznámějším a nejstudovanějším chemickým faktorem pepře Sichuan je hydroxy-alfa sanshool zodpovědný za známý pocit mravenčení na jazyku, asi jako když se napijete nějaké sodovky, perlivé sycené vody..
  
• Sichuanský pepř je jednou z nejdůležitějších složek tibetské a Bhútánské kuchyně; používá se společně s česnekem, zázvorem a cibulkou. Když si ho koupíte uvidíte, že ve skleničce jsou pouze tobolky, semínka se nepoužívají. Opravdu doporučuji si ho koupit, mě moc chutná a to aroma se nedá ničím nahradit.