Jste celiak nebo máte alergii na lepek a mysleli jste si, že už si nikdy nebudete moci dát oblíbenou sojovou omáčku? Máme dobrou zprávu. Zjistili jsme pro vás, kterou sojovou omáčku můžete zařadit do jídelníčku, i když držíte přísnou bezlepkovou dietu. Testy ukázaly, že tato sojovka je díky tradičním způsobům přípravy bezlepková.

Není sojová omáčka jako sojová omáčka!

Ta pravá sójová omáčka je tradiční asijské dochucovadlo vyráběné fermentací sójových bobů. Nejčastěji se používá k dochucování sushi. My ji v našich receptech s oblibou používáme pro dodání „umami“ a slané chuti do hlavních jídel, polévek, pomazánek, omáček, marinád aj., ale také tam, kde by vás možná ji ani nenapadlo použít (například do zmrzlin nebo sladkých těst, kde zesílí sladkou a karamelovou chuť).

Dříve bylo na trhu sojových omáček jen pár. Dnes jsou jich desítky a už bohužel není sojová omáčka jako sojová omáčka. Některé jsou vyrobené průmyslově (bez tradiční fermentace) za přidání umělé chuti, tzv. éčka glutamanu sodného (E621) a karamelu na dobarvení. Proto je třeba vybírat velmi pečlivě.

Sojová omáčka sice obsahuje pšenici, ale…

Tradiční sojová omáčka má výrazné aroma a nasládlou chuť. Za to může spojení 3 základních ingrediencí: sojových bobů (dělají tu pravou chuť), pšenice (vytváří výrazné aroma vůně) a soli (potlačuje působení mikroorganismů).

  • Složení: voda, sojové boby, pšenice, mořská sůl, koji.

Jste jedním z těch, kteří ji vraceli do regálu?

Možná, že jste jedním z těch, kteří sojovou omáčku po přečtení složení znovu vrátili do regálu s tím, že ji kvůli bezlepkové dietě nemůžete, protože obsahuje pšenici. A raději jste třeba sáhli po dražší a koncentrovanější tamari omáčce nebo aminos omáčce, které pšenici neobsahují. Ale…

Díky tradiční přípravě se lepek rozloží

I když sojová omáčka, obsahuje ve složení pšenici, není pro celiaky zapovězena! Tradičně vyráběné sojové omáčky totiž prochází velmi dlouhou fermentací sójových bobů a pšenice pomocí koji (ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae). Působením proteolytických enzymů tak dochází k degradaci pšeničné bílkoviny na kratší peptidy a aminokyseliny, a proto tradičně připravené sojové omáčky neobsahují lepek a jsou vhodné i pro bezlepkovou dietu

Podloženo testy – Shoyu omáčka neobsahuje lepek!

⏩ BRZY ZAČÍNÁ PODZIMNÍ DETOX KURZ

Po 10 dnech 2 kg dole a krev čistější (Jamila)

Jarmila: Dnes ráno mám 10. den kurzu Hubneme do...

Vlasů na dvě hlavy a ty lokny! (Kattynka)

Kattynka: Evi, díky za sdílení, jste zářný příklad, že...

Vždyť budu po Vánocích zase štíhlejší!

Magda: Je mi tu s Vámi móóóóc krásně. A...

Snížila se mi hladina cukru (Alenka)

Alenka: Jinak díky změně stravy a detoxikačnímu kurzu jsem...

Díky vám jsem objevila jiný styl přípravy a stravování

Štěpánka: Postupně se pročítám a sepisuji nákupní seznam. Zkouším a...

Díky JJ mi snížili léky na revmatoidní artritidu

Eva: Ještě jednou děkuji za Jíme jinak, děláte to...

S manželem jsme zhubli, máme více energie a přidaly se i dospvívající dcery (Eliška)

Eliška: Připojuji se k děkovným reakcím. Kurz je krásně...

Ta jídla jsou VYNIKAJÍCÍ (Ivana)

Ivana: Hezký den, musím říct, že jsem obědy a...

Díky kurzu mám mnohem více času

Stramis: Z programu jsem naprosto nadšená. Mám díky vaření...

Martina: Výborné! A muž pochválil: „Máš

Martina: Výborné! A muž pochválil: "Máš to dobrý" :)...

Vánoce v pohodě a podle našich představ (Věra)

Věra: V loni během Podzimního detoxu jsme doma měli...

Moje váha stále klesá – už je pryč 7kg a 8cm v pase (JanaŘ)

JanaŘ: Ahoj všem, výzvu do plavek jsem zvládla začátkem...

Díky JJ jsem ušetřila, cítím se lépe, hubnu a lépe i vypadám!

Kateřina: Na JJ stravě jsem oproti normálnímu stravování ušetřila...

Jde z vás nakažlivá energie

Iveta: Jde z Vás ohromná energie, která je krásně...

Z jídelníčku je nadšená celá rodina

Beagil: Varím podla Vaších receptov a celá rodinka je...

Mám se víc ráda a jsem usměvavější (Alena)

Alena: Nejen, že jsem objevila spoustu nových potravin, kombinací...
  1. Pokud chcete dobrou bezlepkovou omáčku, kdysi jsem četal někde rozbory a tak kupuju Tamari od Coutrylife a spokojenost. Na ostatní reaguji. A to mám také alergii na soju, ale trochu tamari snesu :)

  2. Mám podobnú skúsenosť. Tofu a tempeh pripravené doma s tamari mi nevadia, ale po výrobkoch zo Sunfoodu mám klasické príznaky, i keď by mali byť bezlepkové. Niektorým zrejme môže lepok vadiť aj pod tú stanovenú hranicu.

    • Děkujeme za zkušenost, Danka. Je to jako se vším, tabulky nepasují na každého, zřejmě to platí i u množství lepku.

  3. Jsem přísný celiak a jedla jsem tato jídla od Sunfoodu, dokud se mi nenarodila holčička a neobjevil se jí exém. Mudr. Strbadelová říká: lepek lepek lepek.Já říkám jsem celiak, nejím lepek. Pak jsem vynechala jídla od Sunfoodu se shoyu a hned se to začalo spravovat.

  4. Zobrazit všech 5 komentářů

Komentujte
Vaše jméno

Jméno uložíme a zobrazíme, váš e-mail nezveřejníme. Zásady ochrany údajů.

Předchozí článekSoutěž: řekněte nám, co vám přináší Klub JJ a vyhrajte balíček od Probio za 500 Kč
Další článekMáte rádi v receptech citrón? Zkuste tuto vychytávku