Cappelletti s tuřínem a omáčkou citronette

Jak připravit těstoviny s tuřínem a citrónovou omáčkou

1. Nejdříve připravte těsto z uvedených ingrediencí. Těsto zabalte do folie a dejte odpočívat do lednice.
2. Nyní připravte náplň. Nakrájejte tuřín a několik kousků celeru na kostičky a dejte vše na pánev s olejem. Tuřínu má být v receptu více než celeru. Dochuťte solí a pepřem, posypte muškátovým oříškem, přidejte také česnek. Jemně osmahněte, přikryjte poklicí a duste bez přidání vody pod pokličkou, dokud zelenina nezměkne.
3. Zatímco se zelenina dusí, uvařte červenou čočku a po uvaření ji nechte v cedníku okapat.
4. Do směsi vložte všechny ořechy a rozmixujte.
5. Jakmile je vše připraveno, vložte do mísy čočku, zeleninu a ořechy. Přidejte sůl, lahůdkové droždí a promíchejte, abyste získali směs, která nesmí být řídká.
   
6. Těsto rozválejte, nakrájejte na čtverce, doprostřed dejte náplň a vytvarujte cappelletti. Nejdříve čtvereček vytvarujte do trojúhelníku, pak omotejte okolo ukazováku, spojte cípy a pořádně zmáčkněte, aby nikde nemohla náplň ven. Pokud by vám to nešlo, klidně udělejte jinou formu než cappelletti. Třeba ravioli.
   
7. Nyní připravte omáčku. Ve skleničce připravte emulzi z citrónové šťávy a extra panenského olivového oleje.
8. Uvařte cappelletti.
9. Na pánvi opečte pistácie, přidejte trochu česneku, citrónovou kůru, emulgovaný olej a lístky šalvěje a osmahněte. Přidejte cappelletti, orestujte je na pánvi, podávejte posypané petrželkou.

Praktické

• Emulzi můžete připravit ve skleničce a napěnit vidličkou. Nebo použít nádobku s víkem, nalít citrónovou šťávu a olej, uzavřít víčkem a pořádně protřepat. Poměr šťávy a oleje je asi 1:4. Citronette je omáčka nestabilní, připravte ji proto těsně před použitím a nebo jí před použitím znovu dobře protřepejte.
• Lístky šalvěje musí být dobře osmahnuté. Syrová šalvěj opravdu není dobrá.
• Pokud vám zbyde těsto, připravte nudle do polévky.
• Pokud vám zbyde náplň, zakápněte citrónem a rozmixujte na pomazánku.
• Cappelletti jsou pracnější na přípravu, klidně můžete udělat ravioli nebo i jiné formy.

Obměna

• Jako kondiment si můžete upravit vše podle chuti, ale věřte, že citronette, šalvěj a pistácie jsou velmi lahodné.

Děti

• Vhodné pro děti od 2 let, ale ubereme olej, sůl a koření.