Mungo polévka s řepou, batátem a quinoou

• 1 hrnek uvařených mungo fazolek
• 150 g strouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 100 g batátu
• 100 g červené řepy
• 1 cibule
• 3 polévkové lžíce quinoi
• půl lžičky celého kmínu
• 3 listy bobkového listu
• špetka tymiánu
• 2 lžíce oleje
• sůl
• 1 litru zeleninového vývaru nebo horké vody
• umeocet
• 4 lžíce rostlinné smetany
• na ozdobení: jarní cibulka nebo petrželka

Jak připravit polévku z mungo fazolí

1. Pokud nemáme uvařené mungo, namočíme ho, alespoň na pár hodin a uvaříme.
2. Ohřejeme zeleninový vývar.
3. Nakrájíme cibuli, batát a řepu na menší kostičky. Kořenovou zeleninu nastrouháme.
4. Na oleji zpěníme cibuli se solí a přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, společně restujeme asi 5 minut, mícháme.
5. Přilijeme horký vývar, přidáme na kostičky nakrájenou řepu, uvařené mungo fazolky a quinou. Přidáme koření a vaříme asi 10 minut.
6. Potom přidáme batát a vaříme dalších 10 minut.
7. Vypneme oheň, přidáme trochu umeocta a rostlinné smetany.
8. Na závěr posypeme jarní cibulkou nebo jinou zelenou natí.

Praktické

• Jelikož je polévka uvařená hlavně se zeleniny, polévku raději sníme a neskladujeme. Zelenina v ní obsažená začíná už po půl hodině oxidovat a během 2 hodin se stává pro tělo kyselinotvorná. Pokud si chceme vzít polévku do práce k obědu, nalijte jí ještě vařící až po okraj do termosky a zavřete. V tomhle stavu si zachová většinu prospěšných látek.

Obměna

• Místo batátu můžeme použít mrkev.
• Místo mungo fazolek můžeme použít jakoukoliv uvařenou luštěninu.

Děti

• Dětem do 1 roku polévku vaříme jen s malinkým množstvím soli a oleje, nepoužíváme rostlinnou smetanu, ale můžeme přidat obilné mléko. Před dochucením odebereme pro dítě zvlášť.
• Dětem od roka a půl polévku můžeme vařit stejně, jen šetříme solí a dochucovadly.
• Děti od 2 let mohou polévku podle receptu.