Hraběnčiny řezy podle Helči

Základní informace

Nejlepší zákusky vznikají, když mě honí mlsná. A protože mě ta potvora zase jednou odpoledne nenechala v klidu, rozhodla jsem se vymyslet koláč podobný tomu Hraběnčinu. Našla jsem si na internetu klasický recept a většinu surovin jsem nahradila  zdravějšími. Řezy během půl roku prošly několika úpravami a o tu nejlepší verzi se s vámi podělím.

 Ingredience

Forma na dort průměru kolem 24-26cm, není třeba ji vymazávat.

Na základní těsto:

Pojď s námi uvařit živě
20. října 2026 · 15:00–20:00 · Brno
Rezervovat místo

• 1 hrnek (cca 200g) špaldové mouky
• 1 hrnek ( asi 200g) na velmi jemno mletých mandlí
• 1dcl panenského oleje – sezamový, mandlový, ořechový …
• lžíce sladěnky – (nemusí být)
• špetka soli

Na první vrstvu:

• 3 střední šťavnatá jablka
• 3/4 hrnku hrozinek (asi 150g)
• půl hrnku na hrubo mletých vlašských ořechů nebo mandlí (100g)
• lžička skořice
• špetka soli

Na druhou vrstvu:

• 1,5 balíčku bílého tofu (cca 300g)
• půl hrnku hrozinek (asi 100g)
• 1 dcl jablečného koncentrátu + 2,5 dcl vody, nebo 3,5 dcl jablečného moštu
• 1 lžička práškového agaru
• špetka soli

Postup

Špaldovo – mandlový korpus

V míse smícháme hodně na jemno namleté mandle (melu v běžném sekacím mixéru až do konzistence prachu) se špaldovou moukou, přidáme špetičku soli a deci kvalitního panenského oleje, ideálně sezamový, mandlový, ořechový… Vše důkladně promícháme.

Pokud máme těsto raději nasládlé, rozpustíme nejdřív v ohřátém oleji vrchovatou lžíci sladěnky a pak ho zpracujeme s moukou a mletými mandlemi. Konzistence těsta je spíše taková drobenka.

Pokud by bylo těsto stále moc suché, přidejte ještě trochu oleje, v případě, že je mazlavé, přidejte trochu mouky.

Z těsta si odebereme asi 6 lžic drobenky a zbytek vsypeme do formy na dort. Pomocí prstů uplácáme nejdřív okraje do výšky asi 5 cm, potom se soustředíme na dno formy, které pokryjeme tenkou vrstvou těsta tak, že ho uplácáme dlaněmi ke dnu.

Jablečná vrstva

Hrozinky zalijeme vroucí vodou a necháme nacucat. Jablka rozpůlíme, zbavíme jadřince a nahrubo nastrouháme na struhadle i se slupkou. Přidáme nahrubo umleté vlašské ořechy, nebo mandle. Dochutíme špetičkou soli a lžičkou skořice. Hrozinky zcedíme a přimícháme do jablečné směsi. Celou směs důkladně promícháme a pěkně upěchujeme na korus tak, aby bylo celé dno pokryté asi 2-3 cm vrstvou jablek s ořechy, hrozinkami a skořicí.

Vrstva z tofu

Hrozinky zalijeme vroucí vodou a necháme trochu nacucat. Bílé přírodní tofu nakrájíme na větší kostky a dáme do hrnce, kam jsme dali 1,5 dcl ovocného koncentrátu (hruškový, jablečný…)  a 2 dcl vody, nebo rovnou použijeme 3,5 dcl jablečného moštu.  Přidáme hrozinky. Vaříme asi 10 minut. Pak tofu včetně vody ve které se vařilo a hrozinek rozmixujeme dohladka a dochutíme 2 lžícemi sladu dle chuti, lze přidat i pár kapek citrónu, pokud to bude sladké hodně. Na závěr přidáme půl 1 lžičku práškového agaru a ještě znovu lehce rozmixujeme, aby se agar dobře rozpustil. Výslednou hmotu přidáme na první vrstvu a posypeme zbytkem schovaného těsta jako drobenkou. Pokud máte těsto, které dobře drží pohromadě, lze ho schovat do mrazáku a následně zmrzlé nastrouhat na koláč.

Hraběnčiny řezy pečeme asi 30 minut v předem vyhřáté troubě na 170’C.

Praktické

Těsto si můžete udělat i den dva dopředu, v ledničce vám vydrží, ale raději vynechte sladěnku, moc ráda tuhne.

Děti

Od dvou let mohou děti konzumovat i tento dezert, ale jen v malém množství a svátečně.