Kroupové placky s kopřivou

Jak udělat kváskové placky s kroupama a kopřivou

1. Do mísy dáme vařené vychladlé obilí, kvásek, přidáme sůl a kmín.
2. Nasekáme na drobno kopřivu a přendáme do mísy lopatkou na zeleninu, abychom se nepopálili.
Kurz vaření v Plzni - Lenka Rojíková + Eva Cikrytová
Poslední místa na 26. 3.
Zjistit více

3. Promícháme. Těsto by mělo by konzistenci asi jako na lité těsto.
4. Na nepřilnavé pánvičce rozpálíme tenkou vrstvu oleje a pečeme na něm placky krátce z obou stran do zezlátnutí.

Praktické

• Těsto z kvásku si připravíme snadno předem tak, že smícháme mouku, vodu a kvásek a necháme pár hodin v teple nakynout. Používáme jakoukoli celozrnnou mouku (pšeničnou, špaldovou, žitnou, ječnou,….nebo jejich mix).
• Pokud je těsto příliš řídké, přidáme mouku, v opačném případě trochu vody.
• Není potřeba úzkostně dodržovat poměr těsta a krup, jde o to, aby kroupy byly v menšině a byly v těstu namočené. Když je kvalitní pánvička, pak se výsledek povede vždy. Když by bylo víc krup než těsta, tak už by placky nedržely pohromadě.
• Stejně tak kopřiv dejte, kolik máte k dispozici. Čím více, tím zelenější placky.
• Kopřivy přenáším lopatkou na zeleninu, protože syrové pálí i po nakrájení a mě je líto je spařovat vroucí vodou.
• Placku nechte odlepit, nesnažte se ji otáčet moc brzy, jinak se bude trhat. Když je dostatečně rozpálená pánvička a dáte placce čas se odlepit, jdou krásně sundavat.
• Olej používáme rýžový nebo kokosový a jen trochu.
• Pokud máte nepřilnavou pánvičku, můžete placky udělat i zcela na sucho. Já to dělám většinou právě tak. Placky na fotce jsou připraveny na kokosovém oleji (cca 1 lžíce na 4 placky).
• Čím déle necháme těsto kynout, tím budou placky nakynutější, ale taky kyselejší. Stačí pár hodin, ale já je většinou dělám až po 2 hodinách.
• Placky chutnají výborně ještě teplé, ale pokud by vám zbyly, dají se použít na svačinu či rychlé občerstvení – stačí je rozkrojit a potřít pomazánkou.

Kombinujeme

• Placky nám na talíři zastoupí bezvadně obilnou složku. Abychom získali kompletní talíř, je potřeba přidat luštěninu. Dobře chutnají s luštěninovými kašemi i zeleninovými omáčkami.

Obměna

• Do placek můžete přidat i další divokou zeleninu jako česnáček, lesní pažitku, bršlici apod.
• Do placek můžete dát jakékoli vařené obilí a oblíbené koření či byliny.
• Chutné je přidat do placek česnek, pak se podobají bramboráku.
• Pro bezlepkovou verzi využíváme bezlepkový kvásek  a bezlepkové obiloviny.

Děti

• Smažené placky jsou vhodné pro děti od 1,5 roku, kdy šetříme s kořením, tukem a se solí.