mangold není příbuzný špenátu. Stejně jako řepa sice dost šťavelanů obsahuje, ale se špenátem se to nedá srovnávat. A je to přesně naopak, zelená listová část obsahuje oxalátů podstatně více než řapíky, proto byl vyšlechtěn řapíkatý mangold. My pěstujeme řapíkaté světle zelené a normální mangold bílý nebo žlutý. Pak tedy i červený, protože to na talíři hezky vypadá a zase obsahuje antioxidanty, i když šťavelanů o něco víc.

Pokud se bojíte jíst stonky, tak samozřejmě nepoužívat. Za mě jsou velká pochoutka jak gratinovaný nebo pečené. Tady se jí a pěstují hlavně kvůli tomu masitemu stonku.

Pokud jde o řapíky (stonky) mangoldu, někde jsem četla, že obsahují tolik šťavelanů, že by se jíst neměly. Jarmila Průchová z tohoto důvodu navrhuje mangold nejíst vůbec. My ho pěstujeme i jíme, ale bez řapíků. Pro tento recept vyhovující.

Tak to je dobré, ale opečené oříšky určitě budou i té buchtě moc slušet 👍