Pažitková kulajda

Recept na kulajdu s lesní pažitkou

1. V jednom hrnci budeme vařit houby s dýní a kořením, ve druhém hrnci rozdusíme pastinák/petržel. Na závěr to spojíme, až pastinák rozmixujeme. Takže krok za krokem:
2. Předem namočíme sušené houby v hrnku vody.
3. V jednom hrnci dáme ohřát vývar/vodu. Než se ohřeje, očistíme zeleninu a nakrájíme ji – cibuli na malé kostičky, oloupaný pastinák a dýni na kostky.
4. V druhém hrnci rozpálíme na dně olej, vložíme na něj cibuli, osolíme a orestujeme. Přidáme pastinák a společně restujeme několik minut. Zalijeme horkým vývarem/vodou a vaříme cca 10 minut na mírném plameni pod pokličkou. Pro kontrolu píchneme do pastináku vidličkou, zda je měkký.
Setkání 25. 9 - slavíme 15 let Jíme Jinak!Pojď se s námi potkat a pobavit! Potvrď do neděle 20.9., prosím.
Co tam bude?
5. V prvním hrnci (od vývaru) dáme vařit houby i s namáčecí vodou spolu s dýní, bobkovým listem a kuličkami koření. Pod pokličkou na mírném plameni vaříme cca 20 minut, aby se houby dobře uvařily.
6. Nasekáme pažitku na jemno.
7. Když je pastinák měkký, hrnec odstavíme, rozmixujeme obsah do hladka. Můžeme přidat vodu z hub, aby se nám lépe mixovalo.
8. Do vzniklé krémové polévky přidáme uvařené houby s tuřínem, nasekanou pažitku a dobře promícháme.
9. Podle chuti přidáme jablečný ocet, rostlinnou smetanu, případně trošku ume octa, aby měla kulajda říz.

• Popis zní možná složitě, ale v praxi je to velmi jednoduché a docela rychlé jídlo, které se hodí například jako zdravý oběd. A hlavně ta chuť rozhodně stojí za ty dva použité hrnce.
• Pokud chcete ušetřit jeden hrnec a nemáte rádi houby v kuse, klidně vše uvařte v jednom hrnci a rozmixujte společně – polévka bude chutnat po houbách, ale nebudete je muset kousat. Bude mít tmavší barvu než klasická smetanová kulajda.
• Kuličky koření dávám do čajového sítka, nemusím je pak lovit. Místo sítka můžete zavázat do platýnka a zavázat nití.
• Mixovat můžete ponorným mixérem, pastinák se mixuje velmi snadno a je pěkně krémový. Já ráda používám na krémové polévky stolní mixér, protože umí konzistenci, ve které nikdo nepozná, že se jedná o zeleninový základ.
• Sušené houby je dobré předem namočit, ale dají se i uvařit bez namáčení, jen jim dejte chvilku čas, aby změkly během varu. Máte-li čerstvé houby, není třeba je namáčet, pouze je podusíte na trošce oleje, jinak postupujete stejně.
• Čím více hub, tím bude polévka tmavší; čím více rostlinné smetany, tím bude světlejší až bílá.
• Když nemám čas, vařím i bez koření a je stejně výborná.
• Polévka je přirozeně bezlepková a nesójová, pokud použijete mandlovou, rýžovou či jinou rostlinnou smetanu, kde základ není sója nebo oves. Smetanu můžete vynechat.

• Místo lesní pažitky můžete dát tu zahradní, ale pozor, je ostřejší. Použít také můžete jiné divoké zeleniny jako je bršlice, kopřiva nebo popenec.
• Smetanu můžete vynechat nebo nahradit rostlinným mlékem.
• Místo dýně můžete dát tuřín, kedlubnu nebo topinamburu.
• Pastinák můžeme nahradit petrželí, kedlubnou, cuketou, zelím či jinou světlou zeleninou.

Děti

• Polévka je vhodná pro děti od 2 let, menším dětem ubereme koření, sůl, olej a houby. Můžeme se s nimi snadno najíst tak, že jim nabídneme rozmixovanou petržel uvařenou bez tuku a soli, přidáme vařený tuřín dýni. Odebereme porci pro ně a pro sebe dochutíme podle potřeby. Houby dáme jen dětem, které už umí kousat.