Svíčková omáčka s dýní

• 1 cibule
• 2 mrkve
• 1 petržel
• kousek celeru (stejné množství jako petržele)
• kus dýně hokkaido (stejné množství jako mrkve)
• 2 lžíce oleje
• sůl
• zeleninový vývar / horká voda asi 400 ml
• koření: špetka tymiánu, 4 kuličky jalovcce, 4 kuličky nového koření 3 kuličky čeného pepře, bobkový list, špetka skořice
• jablečný ocet
• ume ocet
• rostlinná smetana (ovesná/rýžová/sójová)
• šťáva z citrónu
• 1 lžíce rostlinného sladidla (sirup, slad)

Jak připravit svíčkovou jinak

1. Ohřejeme zeleninový vývar nebo dáme vařit vodu.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kostky, stejně tak mrkev, celer, dýni a petržel.
3. Na dno hrnce dáme olej, vložíme cibuli, osolíme a orestujeme.
4. Přidáme zbývající zeleninu a společně delší dobu restujeme na mírném plameni, aby zelenina zkaramelizovala a byla krásně sladká.
5. Podlijeme horkým vývarem/vodou tak, aby vývar nepřesahoval zeleninu, přidáme koření a vaříme 20 minut pod pokličkou do změknutí zeleniny.
6. Vyndáme koření a vše dohladka rozmixujeme ponorným mixérem. Pokud je omáčka příliš hustá, rozředíme ji vývarem/vodou.
7. Omáčku odstavíme, přidáme podle chuti smetanu (cca 3 lžíce), umeocet (cca 1/2 lžíce), jablečný ocet (cca 1/2 lžíce) a citrónovou šťávu (cca 1/2 lžíce).
8. Jsme-li zvyklí na sladkou omáčku, přidáme velkou lžíci sladu a necháme rozpustit.

Praktické

• Když dáte koření do sítka na čaj či plátýnka, bude se vám snadno vybírat.
• Počítejte, že octy, šťávy a smetana jsou také tekuté, takže při mixování to nepřehánějte s přidáváním vývaru/vody.
• Pokud se vám ruka přesto utrhne, zahustěte omáčku pomoci kukuřičného škrobu – přidejte 1-2 lžíčky škrobu rozmíchaného v trošce studené vody a krátce povaříme do zhoustnutí. Když máte požadovanou hustotu, teprve dochuťte a přidejte smetanu. Při vaření by se zdrcla.
• Klasická svíčková je nejlepší s knedlíkem, ale nám tolik chutná, že si ji dáváme i s vařeným obilím, když není čas vyrábět knedlíky, nebo klidně s těstovinami.
• Případné přebytky dáme do termosky a sníme k dalšímu jídlu během pár hodin.
• Pokrm je přirozeně bezlepkový a nesójový (pro slazení použijte obilný sirup a smetanu jinou než sójovou).

Obměna

• Když nestíhám, nedávám koření a i tak je výborná.
• Dýni můžete vynechat, ostatní zeleninu je nutno ponechat, pokud má výsledek chutnat jako svíčková.

Tip

• K dokonalosti dojdete, když přidáte falešné brusinky z červené řepy a plátek citronu.

Děti

• Miminků připravíme stejnou omáčku – zeleninu uvaříme ve vodě bez soli, tuku a koření, nebudeme přidávat dochucovadla a rozmixujeme. Bude vypadat stejně, ale bude “miminkovská”. Od 1,5 roku už můžeme trochu solit, používat olej i koření, ale budeme s nimi šetřit.