Kvašená zelenina se zázvorem proti chřipce

Jak připravit pickles

1. Zelí i pórek nakrájíme na tenké pásky, cibuli na půlměsíčky, mrkev i řepu nastrouháme nahrubo a zázvor najemno.
2. Všechnu zeleninu dáme do větší misky, přidáme anýz (ale není nutné) a sůl.
3. Rukama silně mačkáme a zpracováváme tak dlouho, dokud zelenina nepustí hodně šťávy.
4. Poté zeleninu přemístíme do dobře vymyté zavařovací sklenice a pořádně každou vrstvu umačkáváme.
5. Poslední vrstvu ve sklenici stlačíme tak, aby šťáva vystoupila na povrch.
6. Překryjeme zeleninu listem zelí, aby žádný kousek zeleniny nešel nahoru.
7. Zatížíme menší sklenicí naplněnou vodou (menší sklenici vložíme do větší sklenice s pickles a listem a sklenicí trochu zatlačíme, aby byla zelenina ponořená ve vodě), těžítkem na pickles nebo kamenem.
8. Necháme v pokojové teplotě kvasit 5-7 dnů.
9. Ochutnáme, pokud je dostatečně prokvašená, zavíčkujeme a přemístíme do lednice.
10. Uchováváme v lednici měsíc i déle.

Praktické

• Zelenina (všechna, včetně malých kousků) musí po celou dobu kvašení být ponořená pod šťávou, jinak začne plesnivět. Pokud by šťáva nebyla, zalijte ji vodou s troškou soli.
• Do již hotového pickles saháme vždy čistým příborem – nikdy ne olíznutým, jinak si tam zaneseme bakterie a pickles začne plesnivět.
• Pokud si nejste jistí, jak na pickles, mrkněte na přesný postup.
• Používání celého zázvoru není pro naše trávení ideální. Jednou za čas se nic nestane, ale neděláme to pravidelně a už vůbec ne tam, kde již jsou nějaké potíže s trávením. Pro naše zažívání je vhodnější používat k dochucování pouze šťávu ze zázvoru, kterou získáme tak, že zázvor nastrouháme a vymačkáme do jídla.

Obměna

• Zeleninu můžete měnit dle zásob lednice a sezóny. Výborná je i ředkev, brokolice, květák, hlávkové zelí aj.
• Pokud máte rádi sladší chutě, přidejte v 2. kroku najemno strouhané jablíčko.

Děti