Segedínský guláš s fazolemi

Jak připravit segedín z fazolí a zeleniny

1. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, celer nastrouháme na jemno, kedlubnu na hrubo.
2. V hrnci rozpálíme na dně olej a zpěníme na něm cibuli se solí.
3. Přidáme nastrouhaný kedluben a celer a společně pořádně orestujeme. Zastříkneme sójovou omáčkou, přidáme koření a za občasného míchání restujeme.
4. Když je zelenina pěkně orestovaná, ztlumíme plamen a podlijte trochou vývaru/vody. Dusíme cca 15 minut do změknutí zeleniny.
5. Na závěr přidáme vařené fazole a kvašené zelí. Společně prohřejeme.
6. Pokud nám vyhovuje sušší konzistence, máme hotovo. Pokud chceme více omáčkovou, přidáme trochu vývaru/vody a zahustíme za stálého míchání škrobem rozmíchaným v 1 lžíci studené vody.
7. Vypneme a dochutíme jablečným octem, umeoctem, případně rostlinnou smetanou.

Praktické

• Pokud máte rádi sladké omáčky a běžně přidáváte cukr, přidejte zde na závěr trochu sladu nebo obilného sirupu.
• Pokud je omáčka pro vás málo slaná, dosolte ji sójovou omáčkou.
• Pro bezlepkovou verzi použijte omáčku tamari.
• Pro verzi bez sóji použijte hrachovou nebo cizrnovou omáčku.

Obměna

• Smetanu můžete vynechat.
• Fazole můžete dát i jiné než malé bílé.
• Místo kedlubny můžete dát cuketu, zelí či petržel. Já dávám kedluben gigant, protože mám velkou úrodu.
• Koření můžete vyměnit podle svých zvyklostí, každá rodina má svůj “segedín”.

Děti

• Pokrm je vhodný pro děti od 1,5 roku až dvou let, podle toho, zda už běžně jedí ostatní luštěniny, šetříme však s dochucovadly, solí a kořením.