Vaječný koňak bez vajec

Postup

1. Ořechy zalijeme vodou a necháme několik hodin nebo přes noc stát při pokojové teplotě.
2. Datle namočíme zvlášť do 100 ml vody.


3. Vodu z ořechů slijeme a namočené ořechy vhodíme do mixéru. Přidáme namočené datle i s namáčecí vodou a přilijeme 300 ml studené vody. Mixujeme na plné otáčky pár minut.
4. Mléko z ořechů a datlí přecedíme pomocí jemného sítka. Pomůžeme si lžící – mačkáme rozmixovanou směs tak dlouho, až zbude jen suchá drť. Skvělé je také jemné plátýnko.
5. Hotové mléko dáme do hrnce, přidáme rýžový sirup, kurkumu, vanilku a zrnko soli a zahřejeme k bodu varu.
6. V 50 ml vody rozmícháme škrob nebo vanilkový pudink a směs přilijeme za stálého míchání do hrnce s mlékem. 
7. Vaříme jen 3-5 minut, aby se škrob dobře provařil a směs zhoustla.
8. Ještě za tepla přilijeme mirin, dobře promícháme a je hotovo.
9. Tento vaječný koňak je výborný jak horký tak studený.

Máčení

Máčení ořechů nebo mandlí se provádí především kvůli tomu, abychom se zbavili inhibitorů růstu, které tyto suché plody konzervují. Proto namáčecí vodu nepoužíváme, ale vylijeme. Převařením se mléko stane lépe stravitelné a zneutralizují se enzymy blokující trávení, navíc se dobře prolnou chutě.

Obměna

• Místo kešu ořechů můžeme použít mandle.
• Místo mirinu lze použít kvalitní koňak nebo rum.

Praktické

• Skladujte v chladu. Vaječný koňak vám vydrží v lednici 2 – 3 dny.
• Zbylou drť nevyhazujte, můžete ji použít do polévek, omáček, sušenek, náplně do štrúdlu i koláčů.

Děti od 2 let

Pokud chcete udělat dětskou verzi, vynechte mirin nebo použijte jen lžíci na celé množství pro vůni.