Ingredience
Na buchtu
- 2½ hrnku špaldové mouky (hladké nebo polohrubé)
- 1½ sáčku bio kypřicího prášku bez fosfátů
- ¾ hrnku rýžového sirupu
- ⅔ hrnku slunečnicového oleje
- 5 lžic mletého lněného semínka
- 15 lžic vody
- 5–6 středních jablek
- 1½–2 lžičky mleté skořice
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo mleté vanilky
- špetka kvalitní mořské soli
- 3–6 lžic ovesného nebo mandlového nápoje podle potřeby
- hrst nasekaných vlašských ořechů nebo rozinek (volitelně)
Pistáciová poleva
- 80 g 100% pistáciového másla
- 1–2 lžíce rýžového sirupu
- ovesného nebo mandlového mléko dle potřeby
- špetka soli
- pár kapek vanilkového extraktu (volitelně)
Na ozdobu
-
- 1–2 lžíce nasekaných nesolených pistácií
- 1–2 lžíce rozdrcených lyofilizovaných malin
Recept na jablečný řez s pistáciemi
- Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o velikosti 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
- Mleté lněné semínko smíchejte s vodou a nechte asi 10 minut nabobtnat.
- V míse promíchejte mouku, kypřicí prášek, skořici a sůl.
- Přidejte rýžový sirup, olej, vanilku a připravenou lněnou směs. Nakonec podle potřeby přilijte rostlinný nápoj. Těsto by mělo být husté, ale dobře roztíratelné.
- Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Pro ještě vláčnější výsledek můžete polovinu jablek nahrubo nastrouhat. Vmíchejte je do těsta spolu s ořechy nebo rozinkami.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a ihned vložte do trouby.
- Pečte 35–45 minut, dokud nebude buchta zlatavá a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Nechte zcela vychladnout.
- Pistáciové máslo smíchejte s rýžovým sirupem, špetkou soli a vanilkou. Postupně přidávejte rostlinný nápoj, až vznikne hladká poleva, která pomalu stéká ze lžičky. Pokud je pistáciové máslo tužší, můžete směs krátce a velmi jemně zahřát.
- Polevu přendejte do cukrářského sáčku nebo do malého sáčku s odstřiženým růžkem a ozdobte buchtu tenkými cikcak proužky. Nakonec posypte nasekanými pistáciemi a rozdrcenými lyofilizovanými malinami.
Praktické
- Bio kypřicí prášek bez fosfátů není potřeba doplňovat octem. Těsto po zamíchání nenechávejte stát a dejte ho rovnou péct.
- Špaldová mouka saje více tekutin, proto podle potřeby přidejte několik lžic rostlinného nápoje.
- Těsto má připomínat husté bábovkové těsto – dobře se roztírá, ale neteče.
- Buchta chutná výborně hned po upečení, ještě vláčnější je však druhý den.
Obměna
- Místo vlašských ořechů použijte lískové oříšky nebo mandle.
- Část jablek můžete nahradit hruškami nebo přidat hrst čerstvých borůvek.
- Do těsta se hodí také rozinky, brusinky nebo na kostičky nakrájené sušené datle.
- Pokud buchtu připravujete na všední den, můžete pistáciovou polevu vynechat a jen ji lehce poprášit mletou skořicí.
Děti
- Veganský dezert je vhodný pro děti od 1 roku, pokud už jim dáváte ořechy.
Základní kurz: Zdravé vaření pro tělo i duši
14. října 2026 · 15:00–20:00 · Praha Laboratorio Rezervovat místo
Buďte první, kdo napíše komentář