Kimchi z dýně hokkaido

Jak připravit dýňové kimchi

1. Do skleničky nebo misky dáme řasy a zalijeme studenou vodou a necháme minimálně 30 minut stát.
2. Celou hokkaido nakrájíme na tenké plátky cca palec velké.
3. Dáme do mísy a přidáme 2 lžíce soli (může být i hrubozrnná).
4. Jemně promícháme a necháme 30 minut stát.
5. Každých 10 minut jemně promícháme.
6. Zázvor nasekáme na nejdrobnější kostičky, které umíme.
7. Jablko nastrouháme najemno (na pyré).
8. Dýni 2-4x propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
9. Připravíme pastu (trošku si necháme na 19. krok).
10. Smícháme chilli, 1 lžíci nadrobno nasekaného zázvoru a jablko.
11. Pomaličku přiléváme vodu z řas, až se vytvoří pasta (dáme cca 120-150 ml).
12. K dýni přimícháme pastu.
13. Opatrně čistýma rukama (můžeme použít rukavice) promícháme.
14. V horké vodě vypláchneme sklenici (např. od okurek) a čistou utěrkou vysušíme (je třeba dodržovat hygienu).
15. Kimchi do ní naskládáme a každou vrstvu trošku přitlačíme čistýma rukama.
16. Necháme cca 2 cm prostor mezi víčkem a poslední vrstvou kimchi.
17. Poslední vrstvu kimchi zakonzervujeme zbytkem pasty (uděláme vrstvu z pasty).
18. Zavřeme víčkem a necháme 2 dny v pokojové teplotě.
19. Poté víčko otevřeme a opět uzavřeme a necháme 5-7 dní v lednici.
20. Můžeme konzumovat.

Praktické

• Kimchi uchováváme v lednici.
• Vydrží do doby, než ho sníme :-) Korejci rádi říkají, že svět skončí dřív, než se kimchi zkazí. Ale je třeba dodržovat pár pravidel: 1) Kimchi uchovávat v lednici (nebo teplotě 4-6°C), 2) při manipulaci s kimchi používat pouze čistý příbor (nesahat do něj špinavým příborem) a 3) pokud máme kimchi více, je dobré ho skladovat v menších sklenicích.
• Pokud nám zbude pasta z kimchi, můžeme ji uchovávat cca 2-3 týdny v lednici nebo 6 měsíců v mrazáku.
• Vodu z řas můžeme uchovávat měsíc v lednici a používat do dalších kimchi.
• Čím méně do kimchi dáme pasty, tím déle bude fermentovat. To můžeme využít například když víme, že jedeme pryč a chceme kimchi dát do lednice až třeba za 5 dnů. Naopak když dáme více chilli pasty, fermentace bude rychlejší.
• Do pasty nepoužíváme klasické chilli. Chilli na kimchi je speciální chilli sušené na slunci, má sladší a více uzenou chuť. Díky fermentaci se ale rozleží. Koupíme ho v asijských obchodech. Klasické chilli je moc pálivé.

Obměna

• Kimchi se dá dělat z jakékoliv zeleniny.
• Místo jablíčka můžete dát sladidlo (sirup nebo slad).
• Můžete k dýni přidat i cuketu nebo jinou zeleninu.
• Zázvor lze vynechat.

Děti

• Kimchi je vhodné pro děti okolo 2 let.