Pohankové rizoto s hlívou a brokolicí

Jak připravit rizoto z pohanky, brokolice a hlívy

1. Cibuli nakrájíme na kostičky, brokolici rozdělíme na menší růžičky, česnek pokrájíme na plátky, špenátové listy překrojíme na menší, hlívu pokrájíme na kousky.
   
2. Ve woku rozpálíme olej, vložíme cibuli a česnek, posolíme a krátce orestujeme. 

3. Přidáme hlívu, brokolici, kurkumu a tymián, zastříkneme sójovou omáčkou a také krátce orestujeme. Podlijeme několika lžícemi vody, ztlumíme plamen a krátce podusíme pod pokličkou, aby brokolice a hlíva trochu změkly, ale ne dlouho, pokud chceme brokolici mít křupavou.
4. Přidáme vařenou pohanku a špenát, promícháme. prohřejeme a podáváme zdobené zelenými natěmi.

Praktické

• Pokud nemáte pohanku uvařenou, dejte ji vařit jako první a pak se pusťte do krájení zeleniny. Pohanka se uvaří velmi rychle a budete ji moci na závěr přidat do jídla. Případně můžete pohanku přidat do woku k zelenině a vařit vše společně, ale výsledek bude mokřejší (dostanete spíše krémové rizoto).
• Pro přísně bezlepkovou verzi použijte sójovou omáčku tamari, ne shoyou.
• Pro verzi bez sóji více osolte na začátku a buď zcela vynechte sójovou omáčku nebo použijte místo sójové hrachovou, pohankovou, cizrnovou apod. 

Obměna

• Pokud potřebujete chuťově výraznější pokrm, přidejte do rizota dvě tři lžíce lahůdkového droždí nebo rostlinnou smetanu či kokosové mléko.
• Místo pohanky můžete použít jiné už uvařené obilí, které máte po ruce.
• Místo hlívy můžete do rizota můžete přidat prakticky jakékoliv houby – žampióny, hříbky atd. nebo je můžete vynechat a dát tofu nebo tempeh.
• Koření můžete obměnit podle vlastních preferencí.
• Místo brokolice můžete dát jinou aktuální zeleninu a špenát vynechat nebo nahradit rukolou. Skvěle se dá uplatnit divoká zelenina jako je kopřiva, bršlice apod.

Děti

• Vhodné pro děti cca 1,5 roku, ale ubereme olej, sůl a koření.