Houbové ragú s dýní a zázvorem

Recept na houbové ragú

1. Bulgur propláchněte, zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen a vařte, dokud se všechna voda nevyvaří. Nechte chvíli dojít pod pokličkou.
2. Dýni a mrkev nakrájejte na menší kostky. Na větší pánvi rozehřejte trochu oleje a zeleninu krátce orestujte. Přidejte ajvar, promíchejte a podlijte trochou vody nebo zeleninového vývaru. Přiklopte a duste asi 10 minut, aby zelenina změkla, ale stále držela tvar.
3. Pórek nakrájejte na tenká kolečka a na druhé pánvi jej krátce orestujte. Přidejte nakrájené žampiony a hlívu natrhanou na proužky. Ochuťte kmínem a restujte, dokud houby nepustí vodu a nezačnou lehce zlátnout.


4. Houbovou směs přidejte k dýni s mrkví. Vmíchejte nastrouhaný čerstvý zázvor a krátce společně prohřejte.
5. Nakonec přilijte rostlinnou smetanu a nechte několik minut jemně probublávat, aby se chutě spojily. Pokud chcete hustší konzistenci, můžete ragú zahustit trochou škrobu rozmíchaného ve vodě a nechejte provařit. Dochuťte pepřem a tamari.
6. Podávejte s bulgurem a případně posypejte čerstvými bylinkami.
7. Talíř ozdobte ledovým salátem a ředkvičkami.

Praktické

• Hlívu netrhejte příliš najemno — větší kousky vytvoří příjemnou „masitou“ strukturu.
• Bulgur lze uvařit předem a uchovat v lednici až 3 dny.
• Pro verzi bez sóji použijte nesójovou tamari (např. pohankovou, cizrnovou nebo hrachovou) nebo tamari úplně vynechejte a přidejte více soli. Volte nesójovou rostlinnou smetanu.
• Pro verzi bez lepku použijte bezlepkový bulgur nebo jinou bezlepkovou obilovinu.

Obměna

• Místo bulguru můžete použít jáhly, pohanku nebo natural rýži.
• Pro výraznější chuť přidejte na závěr lžičku lahůdkového droždí nebo trochu uzené papriky.
• Dýni lze nahradit batáty.

Děti

• Ostré, pikantní jídlo nevhodné pro děti.