Sečuánské fazolky

Jak připravit zelené fazolky po sečuánsku

1. Očistěte zelené fazolky.
2. Nastrouhejte zázvor, nasekejte česnek, smíchejte sečuánský pepř a gochugaru.
3. Zelené fazolky vložte do pánve se lžící oleje a začněte je opékat za stálého míchání. Tento postup je třeba provádět opatrně, zelené fazolky je třeba obracet, nesmí se z nich stát uhlí, musí vadnout a být vrásčité a mírně křupavé s krustičkou. Bude to trvat asi 15 minut.
4. Jakmile jsou zelené fazolky upečené, přidejte nasekaný česnek, zázvor, pepř a gochugaru. Přidejte také sezamová semínka. Znovu orestujte.
5. Ocet a tamari smíchejte s pár lžícemi vody, osolte a nalijte na fazolky. Zvyšte plamen a vařte, dokud se z tekutiny nestane karamelizovaná omáčka.

Praktické

• Budete potřebovat wok nebo dobrou pánev. Doba vaření bude záviset na kvalitě zelených fazolek. Použila jsem zelené fazolky z naší zahrady, jemné a čerstvé.
• Zelené fazolky se nesmí úředem vařit. Výsledná konzistence by byla ovlivněna. Musí být pečené „na sucho“, jejich vzhled musí být vrásčitý, mírně křupavý.
• Sečuánský pepř nelze nahradit černým pepřem. Příchuť je úplně jiná a nelze ji nahradit. Neexistují sečuánské zelené fazolky bez sečuánského pepře.
• Používání celého zázvoru není pro naše trávení ideální. Jednou za čas se nic nestane, ale neděláme to pravidelně a už vůbec ne tam, kde již jsou nějaké požíte s trávením. Pro naše zažívání je vhodnější používat k dochucování pouze šťávu ze zázvoru, kterou získáme tak, že zázvor nastrouháme a vymačkáme do jídla.
• Pro verzi bez sóji použijte pohankovou nebo hrachovou tamari namísto sójové.

Obměna

• Místo gochugaru použijte jakoukoliv chilli papričku.

Děti

• Pikantní jídlo nevhodné pro děti.