Máte celiakii nebo lepek vaše tělo netoleruje? Myslíte si, že je to velké omezení ve výběru potravin a nemůžete se stravovat chutně a zdravě? Tak potom si určitě přečtěte tento návod, jak si udělat jídelníček chutný a přirozeně bezlepkový. Poradíme vám, co čím nahradit, abyste si uměli z jakéhokoliv receptu udělat bezlepkový. A pokud se chcete uzdravit, počítejte s tím, že nestačí jen vynechat lepek.

Co je to celiakie a bezlepková dieta?

Potraviny obsahující lepek:
– pšenice
– špalda
– kamut
– žito
– ječmen
– kroupy
– kuskus
– bulgur
– těstoviny
– pečivo
– sušenky, krekry, dezerty
– sojová omáčka
– uzený a marinovaný tempeh a tofu
– sladěnka
– pivo
– caro káva a melta

 

Jedná se o autoimunitní onemocnění postihující gastrointestinální soustavu. Projevuje se chronickým zánětem tenkého střeva spojeným se zvýšenou propustností střevní stěny. Toto onemocnění vyvolává pozření potravin obsahujících lepek – jedná se o směs bílkovin obsažených v obilovinách (pšenice, žito, ječmen a oves). Postižený musí dodržovat bezlepkovou dietu – tj. stravu s eliminací veškerých potravin obsahujících lepek. Nedodržení bezlepkové diety vede k destrukci slizničních klků a mikroklků, povrch tenkého střeva se zmenšuje a snižuje se jeho schopnost trávení a vstřebávání živin. U postiženého může tak dojít až k rozvratu metabolismu.

1. Bezlepkové obiloviny jako příloha k jídlům

Na trhu je dnes k dostání velké množství bezlepkových obilovin a jejich produktů (vločky, kroupy, lámanka, krupice, mouka, těstoviny, kuskus aj.). V receptech tedy stačí lepkovou přílohu vyměnit za bezlepkovou.

ječmenné kroupy nejlépe nahradí čirok či slzovka, pšeničný kuskus nahradí kuskus z kukuřice, bulgur nahradí třeba quinoa, jáhly nebo  pohanka. místo kamutu nebo špaldy si uvařte oves (certifikovaný jako bezlepkový) či rýži a místo knedlíků si dejte uvařené a ztuhlé polentové kostky.

Přirozeně bezlepkové obiloviny a pseudoobiloviny:

  • Rýže celozrnná nebo bílá (basmati, jasmínová, natural, divoká, červená, sladká, černá, mléčná, arborio aj.)
  • Jáhly
  • Čirok
  • Pohanka
  • Quinoa
  • Amarant
  • Teff
  • Slzovka (hato mugi)
  • Kukuřicná krupice a polenta, kukuřičný kuskus
  • Oves (certifikovaný jako bezlepkový)

2. Bezlepkové knedlíky, knedlíčky a noky

  • Mouku v klasických knedlících nahraďte pohankovou nebo kukuřičnou. Vhodné je do těsta přidat na mouku rozemleté chia nebo lněné semínko (zhruba lžíci) nebo předem namočené chia nebo lněné semínko (1 lžíce celého semínka na 3 lžíce vody a nechat cca 15 minut nabobtnat), aby těsto dobře drželo pohromadě.
  • Část mouky také můžete nahradit hraškou nebo luštěninovou moukou (např. cizrnová nebo mouka z červené čočky). Tyto mouky těsto dobře drží pohromadě.
  • Knedlíky nebo noky můžete udělat z celých uvařených obilovin, které již vychladlé. Smícháte je v míse s bezlepkovou moukou (např. pohankovou), solí a případně kořením nebo bylinkami do hutného těsta, vytvarujete knedlíky a vaříte nebo napařujete. Tyto knedlíky můžete i plnit ovocem nebo uzeným tempehem.
  • Rychlovkou jsou knedlíky z bezlepkových vloček, které zalijete horkou vodou, přidáte sůl, kmín, burizony a necháte nasát, vytvoříte knedlíky a vaříte ve vodě do vyplavání.
  • Nejjednodušší a nejjrychlejší jsou knedlíky z kukuřičné polenty (vaří se v poměru 1:3 s vodou), které si můžete ochutit různými druhy koření. Uvařenou polentu nalijete do formiček a necháte ztuhnout.

Naše nejoblíbenější bezlepkové knedlíky, knedlíčky a nočky:
Polentový kostky s teffem
Polentový kostky s amarantem
Jáhlové kostky s bylinkami, řasou a semínky
Knedlíčky z pohanky
Kmínové bezlepkové knedlíky
Bezlepkové noky
Hrnkový polentový knedlík s chia
Hrnkový knedlík z kukuřičné krupice
Knedlíčky se sezamem
Knedlíčky z uvařené pohanky a jáhel
Šišky z jáhel a rýže
Jáhlové nočky
Švestkové plněné pohankové knedlíky
Meruňkové plněné jáhlové knedlíky
Houskový knedlík z bezlepkového ovsa

3. Těstoviny

Klasické pšeničné, ječné nebo žitné těstoviny a špagety v receptech zaměňte za těstoviny kukuřičné, rýžové či pohankové (nebo kombinace např. kukuřično-rýžové). Výběr je dnes veliký. Mušličky, špagety, vlasové nudle, řezance, kolínka, vrtulky, trubičky, písmenka do polévky – i v bezlepkovém sortimentu je z čeho vybírat. Existují už i těstoviny z quinoi nebo luštěnin (z červené čočky, fazolí nebo cizrny). Jen pozorně čtěte složení, protože mnohdy se produkt jmenuje např. amarantové těstoviny, ale základ je pšenice a amarant je pouze přidaný.

  • Do polévek jsou vhodné vlasové pohankové nebo rýžové nudle, řezance, písmenka.
  • Místo špaget můžete využít soba pohankové nudle, kukuřičné špagety nebo rýžové nudle.
  • Lazaňové těstovinové pláty nahradíte kukuřičnými.
  • Do těstovinových salátů a jako přílohové jsou nejvhodnější kukuřičné těstoviny.
  • Pšeničný bulgur nahradí bulgur kukuřičný nebo pohankový.
  • Pšeničný kuskus zaměňte za kuskus kukuřičný.

4. Zahušťování

  • Karbanátky, nádivky a sekané – bezlepkové vločky, bezlepková mouka, hraška, luštěninová mouka, psyllium, rozemletá chia nebo lněná semínka
  • Omáčky a guláše – rozmixovaná zelenina, rozmixované luštěniny (vhodná je cizrna nebo máslové fazole), škrob, hraška
  • Zeleninové nebo luštěninové směsi – škrob, rozmixované luštěniny, hraška
  • Polévky – zbylý kváskový chléb, rozemletá chia nebo lněná semínka, obiloviny (uvařené i neuvařené), vločky, krupice, bezlepková mouka, luštěniny (červená čočka), rozmixovaná zelenina
  • Krémy a dezerty – agar agar, škrob
  • Pečivo, placky, knedlíky – psyllium, bezlepkové mouky, chia a lněná semínka

TIP:
Co se týče škrobů, tak máte na výběr ze 3 možností: maizena (kukuřičný), arrowroot nebo léčebný kuzu škrob.

5. Pečení – pečivo, koláče, sušenky, dorty

Bezlepkové pečivo, dorty a koláče jsou o trošku větší oříšek. Problémy bezlepkového pečiva může být hutná konzistence, nedopečené těsto, sražené, gumové nebo velmi tvrdé těsto. U těchto receptů je lepší, pokud se chcete vyvarovat zklamání a nechcete experimentovat, přímo péci podle již osvědčených bezlepkových receptů.

  • Na pečení se hodí mouka pohanková, kukuřičná, rýžová a jejich kombinace.
  • Buchty a koláče se dají dělat i z celých obilovin (jáhly, kukuřičná krupice, polenta, rýže, pohanka). Buď již z uvařených nebo přímo z neuvařených.
  • Bezlepková drobenka je nejlepší z rýžové mouky, kokosu nebo mletých oříšků, kokosového oleje a rýžového sirupu.

Naše osvědčené bezlepkové pečivo:
Bezlepkový semínkový chléb z rýže
Bezlepkový chléb kukuřično-pohankový
Kváskový pohankový chléb
Jáhlové dalamánky
Napařovaný obilný chlebíček
Obilná pizza
Naše osvědčené recepty na dezerty:
Letní koláč s ostružinami a švestkami
Bezlepkový dort s „tvarohem“ a ostružinami
Třešňová bezlepková bublanina
Reveňová bezlepková bublanina
Bezlepkové makové sušenky
Bezlepkový „tvarožník“
Bezlepkový jáhlový závin
Rýžové kváskové koláčky
Jáhlový makovec
Bezlepkový koláč s arónií
Bezlepková vánočka z pohanky
Napařovaná rýžová bábovka
Bezlepková kvásková vánočka
Čokoládový bezlepkový dort s citrónovým „tvarohem“
Bezlepkový makovec s polevou
Bezlepkový letní dort s ovocem
Jáhelník s polevou
Bezlepkový švestkový koláč s drobenkou
Bezlepkový rybízový koláč

6. Placky, palačinky, lívance

Na placky se nám nejvíce osvědčila pohanková mouka nebo namočená a rozmixovaná pohanka (kroupy). Smažené placičky jsou výborné z uvařených bezlepkových obilovin (například jáhel). Na tortilly zase kukuřičná mouka.

Pohankové lívance
Bezlepkové palačinky z celé rýže
Bezlepkové pohankové palačinky
Kukuřičné tortilly
Smažené obilné placky
Kváskové placky z rýže a jáhel
Smažené jáhlové placky
Čočkovo-jáhlové placky
Bezlepkové cuketové placičky

7. Dochucování

Kvůli obsahu lepku je třeba vyřadit také některá dochucovadla. Jsou jimi sojová omáčka Shoyu, miso pasta a sladěnka nebo-li ječmenný slad. Sojová omáčka se často vyskytuje i v různých kupovaných pomazánkách.

  • Sojovou omáčku skvěle nahradí bezlepková tamari nebo aminos omáčka – použití je stejné jako u shoyu. Pozor, tamari je slanější, takže je třeba ubrat množství.
  • Miso pastu nahraďte misem rýžovým nebo bílým (shiromiso), které jsou bez lepku.
  • Ječmenný slad můžete nahradit rýžovým sirupem, pšeničným sirupem (neobsahuje lepek, vyrábí se  enzymovou hydrolýzou pšeničného škrobu, nikoli z bílkoviny), kukuřičným sirupem. Ze zdravotního hlediska jsou lepší slady, ale tam je vždy použit jako starter pro kvašení ječmenný základ, tedy i v kukuřičném či rýžovém sladu najdete stopy lepku, což někomu vadí a někomu nikoli. Na doslazení dezertů se dají svátečně použít sirupy ovocené jako je švetkový, datlový, javorový atp.

8. Obalování

  • Polenta – slouží místo strouhanky.
  • Hraška nebo luštěninová mouka – smíchejte s vodou a vytvořte těstíčko jako hořčice. Vhodné na řízečky nebo tempuru.
  • Rýžová nebo kukuřičná mouka – obalujte klasicky řízky nebo smíchejte s vodou na tempurové těstíčko.
  • Kukuřičná strouhanka – k obalení řízků.

Jak obalovat bez lepku:
veganský „smažák“ obalený v polentě
veganský bezlepkový řízek v trojobalu
bedlové bezlepkové řízky
pikantní bezlepkové patizonové řízky
tempura z kopřivy
fritovaná zelenina v bezlepkovém těstíčku

9. Tempeh, tofu, seitan

Pokud máte bezlepkovou dietu, je třeba vyměnit uzené, marinované a smažené tofu i tempeh, který je marinován v shoyu a tedy obsahuje i lepek, za bílé natural verze. Ty můžete upravit marinováním v marinádě, smažením, obalením v těstíčku, dušením se zeleninou nebo pečením. Natural tofu je výborná náhrada za tvaroh. Dá se použít do různých krémů, místo tvarohu do knedlíků, jako náplň do palačinek atp. Seitan je čistý pšeničný lepek a bude třeba ho z jídelníčku vyloučit úplně. Nezapomeňte kontrolovat i různé pomazánky, které často uzené tofu (a tedy i sojovou omáčku s obsahem pšenice) obsahují.

Naše nejoblíbenější recepty z natural tofu a tempehu:
Polévka s tempehem natural
Křehký bezlepkový dort s tofu „tvarohem“
Nepečené bezlepkové „tvarohovo“-pudinkové řezy
Smažená rýže s kurkumou a natural tofu
Tatarka z bílého tofu
Misozuke tofu „sýr“
Smažené nudle s natural tempehem
Kotletky z natural tempehu
Grilovaný steak z natural tempehu
Tvarohová tofu pomazánka s mrkví
Tofu sladký „tvaroh“ 
„Tvarohové“ noky s ovocnou omáčkou

10. Pivo a káva

A pro ty, kteří mají rádi pivo – nezapomeňte, že i pivo obsahuje lepek. Na trhu už existují i bezlepkové náhrady. Vyrábí je Žatecký pivovar, Bernard a Ferdinand. Také většina alternativ káv obsahuje lepek (špaldová, caro, melta atp.). Proto pokud si chcete pochutnat na šálku kávy, volte bezlepkovou jako například žaludovou nebo čekankovou kávu (cikorku).

Vysadit lepek nestačí

Klasická medicína považuje celiakii za nevyléčitelnou a předepisuje pacientům dodržovat bezlepkovou dietu, aby se stav střeva nezhoršoval, neprojevovaly se alergické reakce atd. Známe však případy, kdy po celkové změně jídelníčku došlo časem k uzdravení, nález potvrzující celiakii se ztratil a nemocný se mohl vrátit ke konzumaci lepkových obilovin. K uzdravení však nestačí jen vysadit lepek, rozhodně není řešením nahradit lepkové pečivo bezlepkovým, lepkové sušenky bezlepkovými apod. Podívejte se na složení! Je potřeba nasadit stravu léčivou, která uvede organismus zpátky do harmonie. Chce to trpělivost a čas, ale stojí to za to. Pokud se stravujete chytře podle výše uvedeného návodu, projíte se ke zdraví s chutí a lepek už nemusí být váš nepřítel,“ dodává Eva Cikrytová, autorka projektu Jíme Jinak.

 

⏩ BRZY ZAČÍNÁ PODZIMNÍ DETOX KURZ

Neuvěřitelných 13 cm v pase dole!

Iveta: Od začátku ledna mám 5 kg dole, díky...

Vše zvládám levou zadní a na tréninku mi nestíhají

Gabča: Jsem na detoxu poprvé a moc mě překvapilo,...

Nezmizela mi jen přebytečná kila, ale i návaly, chuť na sladké a zlepšila se má paměť

kamlibe: Po dvou týdnech vaření z vašeho jídelníčku se dostavila...

10 kg špeků pryč (Pavel)

Pavel: Ahoj všem! Chtěl bych vám poděkovat za vaši...

Mám tolik energie a vypadám i cítím se JINAK!

Luci88: Musím říct, že změny jsou obrovské. Mám tolik...

I přes sníženou funkci štítné žlázy krásných 7 kg dole (Oksana)

Oksana: Zdravím všechny krásky blízké i vzdálené. Holky jde...

Konečně více vnímám své tělo

Avka: Ahoj celému týmu JJ a všem, kteří prošli...

Neskutečně dobré, tohle stravování je prostě dokonalé! (Slavkast)

Slavkast: Neskutečně dobré, bílá omáčka se žampiony a rozmanitou...

Nevěřila jsem, že jídlo může být tak chutné

Holajna: Dnes jsem uvařila první jídlo. Všechno bylo vynikající....

Díky vám jsem začala po 20 letech snídat!

Duetka: Jídlo je úplně skvělé. Díky vám Evi konečně...

Za dva týdny 3 kila dole a ohromně se mi zlepšilo zažívání (Mariana)

Mariana: Moc děkuji za skvělý kurz. První týden jsem...

Můj čtyřletý syn to označil „Boží“ (Kateřina)

Kateřina: Zdravím všechny, dovolená s Duhovým koníkem v kombinací...

Funguje to: po celou zimu jsme fit!

Eva: Chci moc poděkovat za stránky. Momentálně jsem si...

Bez masa je mi skvěle

Petra: Nejdřív jsem to vůbec neplánovala, ale nakonec jsem maso...

Jsem nadšená fantazií a pestrostí receptů (Marie)

Marie: Vařím podle Evičky a všechna jídla jsou skvělá....
  1. Tomu nerozumím.. někde se píše, že Shoyu je bezlepková, tady zase že je lepková, jak se v tom vyznat? Teď jsem zjistila, že nesmím žádný lepek, tak jsem už půlku nově nakoupených zdravých věcí doma musela vyházet a zas jsem zjistila, že jím něco špatně, protože dávám Shoyu :o :(

    • Petro, to záleží na tom, jaké je kritérium a jak přísně to kdo bere. Třeba celiaci mají určité množství lepku, které jim lékař povolí a které snesou, aniž by jim bylo zle. Z tohoto pohledu je shoyou (poctivě fermentovaná) v pohodě, protože při testech se lepek nenašel. Vysvětlení a zpráva od firmy je zde https://www.jimejinak.cz/dobra-zprava-pro-celiaky-uzene-tofu-i-tempeh-jsou-bez-lepku/ Ale třeba celostní lékařka MUDr. Strnadelová lidem, kteří k ní přícházejí s nemocnými střevy, autoimunitními onemocněními a jinými vážnými stavy, nedoporučuje ani shoyou a v ní marinované výrobky, protože tam zůstává informace (asi jako u homeopatik), kterou tělo může vnímat a dál se bude špatně hojit. Proto tedy striktně omezuje vše, co má něco společného s pšenicí, ječmenem, ovsem a žitem. Takže jde o to, zda máte vynechat lepek ve smyslu bílkoviny, tedy fyzický zdroj lepku, nebo jde o informační medicínu a je potřeba vyvarovat se všemu, kde se lepek původně vyskytoval. Určitě bych ale sojovku apod. nevyhazovala. Jednak se hoooodně dlouho nezkazí, jednak jsou to potraviny, které budete moci časem zase používat. A nebo je můžete dát někomu, komu lepek nevadí.
      Hlavně bych se nestavěla k léčbě tak, že jím něco špatně, to je pro tělo signál, že mu škodím a může mi být hůř. Řekla bych si aha, to jsem nevěděla, takže jak to chci já? Dobře, vezmu to přísně a nebudu jíst do vyléčení nic, co má něco s pšenicí, ječmenem, ovsem a žitem. Nebo to nechci tak hrotit, mám jen drobné problémy a zkusím to vzít zlehka a vysadím v první řadě pečivo, sladkosti z mouky, pšeničné těstoviny a třeba to budeš stačit. Prostě se z jídla i léčby radujte, ať vám to pěkně funguje a není to nevydržitelná dieta 😉

      • Děkuju Evi, paní doktorka Strnadelová mi zjistila, že nemůžu lepek, lékaři právě i přes mé velké potíže nezjistili intoleranci a alergii žádnou, takže jsem o tom celou dobu nevěděla. :) Teď mě to jen zmátlo, nějak to vyřeším :))

  2. Zobrazit 4 komentáře

Komentujte
Vaše jméno

Jméno uložíme a zobrazíme, váš e-mail nezveřejníme. Zásady ochrany údajů.

Předchozí článekDomácí vegan bílý jogurt
Další článekSegedínský guláš s tempehem